最近这两年，搪瓷杯突然流行了起来，餐馆也用，文创产品也用，一看就有一种浓浓的复古怀旧风，好像穿越回了小时候。
前阵子，我们也发了一篇稿子，提到搪瓷杯会有析出重金属的风险，引起了一些疑惑。
有人问，用搪瓷喝水，是不是会重金属中毒？也有人问，很多搪瓷行业的人都说自己的产品早已经改善了工艺，不会有那么大安全问题了，真的吗？
🤔
面对这些争议，我们又去咨询了化学和食品安全两个领域的专业人士，也听取了生产搪瓷的业内人士的建议，所有关于搪瓷的疑惑这次都帮你搞搞清楚～！
搪瓷本身有毒吗？
首先要承认：搪瓷涂层的原料中确实可能存在重金属，但如果考虑到剂量和「跑出来」的风险，真没必要担心。
搪瓷的瓷釉主要原料是对人体安全无害的矿物原料，主要包括石英（二氧化硅）、长石（碱金属或碱土金属的硅酸盐，常用钾长石）和粘土（含水的铝硅盐矿物）。
而另外一部分化工原料里可能会有一些重金属，比如铜、锰、镍等等，用来改善搪瓷的性能，或者是用于调节搪瓷的颜色。
图片来源：站酷海洛
别一看到「重金属」三个字就如临大敌：作为辅料，这里说的重金属其实含量很低，溶出率就更低了。
而且，我们平时说的重金属风险主要来源于环境或食品中的重金属，它们以游离态形式存在，如果长期接触是可能会被人体摄入和蓄积的。
但是在搪瓷的烧制过程中，微量的重金属几乎已经牢牢地锁死在大量无害的材料内部，很难出来「危害人间」了。
加热搪瓷餐具
或者盛放咖啡橙汁时
会有毒吗？
使用正规的搪瓷产品盛放食物饮料，或者正常做顿饭的功夫，也不用担心毒性问题。
国内外确实有过一些研究表明：搪瓷制品在长时间（2 小时以上）使用乙酸和乙醇加热会有超出标准限量的重金属溶出，而且在酸性条件（4% 醋酸）下这个现象会更加明显。
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但是，以上的设定条件实际上已经属于比较极端的环境了，一般使用搪瓷制品是达不到这么极端的条件的。
而虽然食醋中的醋酸含量要求是 ≥ 3.5%，但做菜时放的食醋其实就那么一点点，整体上离 4% 醋酸的条件还差得远。
也就是说，实验提醒的只是一种可能性，而生活中我们实际使用并不会达到这么极端的条件。
💁♂️
其实，不仅仅是搪瓷，任何一种食品接触材料都会有这样或那样的安全风险存在。但是正规厂家生产产品都需要经过迁移试验，确保风险被控制在很低的水平。作为普通消费者，选择符合国家标准的合格产品，就不必太担心。
搪瓷餐具摔破了，
是不是就不能用了？
也有人担心，搪瓷涂层即使没什么安全风险，但听说摔破了会露出里面的金属，而对人体造成健康隐患。
这点倒没说错！搪瓷产品摔破了的话，就别再用啦。
这得从搪瓷的作用说起：搪瓷其实只是一个质地类似玻璃的涂层，它是包裹在金属器胚外面的，用来增强金属制品抵抗酸碱腐蚀和氧化的能力。我们可以理解为给容易生锈的金属披件「搪瓷外衣」。
一个温知识：搪瓷和珐琅其实是一回事，只是使用的场景和叫法会有些区别。
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如果搪瓷发生瓷釉脱落，内部的金属失去了搪瓷涂层的保护，金属材料就会重新变得易腐蚀易氧化。
而且破裂后的瓷釉会暴露出内部的瓷基材料，与食物的接触面积也会大大增加，增加了有害物溶出的风险。
涂层脱落也并不意味着搪瓷会马上释放出有毒物质，只是会变得不如原来耐用了，可能会更快生锈，不建议再继续存放食物饮料，可以当普通的收纳储物、装饰摆件用。
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如果你对搪瓷制品的安全还是有疑惑，还有很多可替代选项，完全不必纠结于一种材料。如果你就是喜欢搪瓷的颜色和质感，我们也为你提供了挑选和使用小技巧，快往下看~
搪瓷制品怎么挑
1. 分清楚是搪瓷还是漆面
有些人会分不清楚搪瓷涂层和漆面涂层，漆面是不耐高温的，不能和食物接触，买之前记得问一下商家。
2. 装食品用的，都得有产品标准代号
搪瓷杯、搪瓷碗一看就知道可以用来放食品饮料，但有些搪瓷托盘之类的可能会不好判断。
如果你不确定你购买的搪瓷产品只能用于普通的收纳和装饰，还是能接触食物，就注意找找包装或者说明书上有没有 GB 4806.3-2016 的标识，或者跟卖家要通过这个标准的检测证书。如果有，就可以用来盛放食品饮料。
3. 内壁要光滑无瑕疵
淘宝上有一些卖家打着「手工制作难免会有瑕疵」的旗号告诉消费者搪瓷制品出现一些掉漆、气泡、坑洼、凹陷等属于「正常现象」，甚至是「为了体现怀旧感而故意采取的工艺」。
但是国家标准有明确规定：接触食品的搪瓷材料在外观上「不应有明显的鱼鳞爆、裂纹、剥瓷和针孔；不应有明显的橘皮皱、发沸、凹凸点粒和变形；不应有明显的饰花缺陷」。
如果瑕疵是出现在器皿的外部，尚且可以解释为「年代感」，但是如果是内部接触食物的部位有缺陷，那使用寿命难免会受到影响，而且这也侧面反映出制作工艺比较落后，出现不合格品的概率更大。
4. 接触食物的一侧最好是白瓷
你可能会发现，搪瓷制品有白色也有彩色。行业内比较常见的产品，接触食物那一面大多是白色。
这是因为高温下烧制会更有利于阻挡有害物质析出，但为了保证产品的美观，彩瓷烧制的过程中会稍微降低烧制温度。而且，大多数彩瓷都需要通过少量添加含有重金属的着色剂来上色。
这就导致了彩瓷的有害物溶出风险会稍微高一点。但是，用于外侧装饰是没什么问题的。
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使用搪瓷
需要注意这 4 点
1. 不要用来煎炒
我们咨询了搪瓷行业的人士，建议在购买搪瓷餐具或炊具时，问清楚用途。整体而言，大多数搪瓷制品都不适合用来煎和炒，因为在接近干烧的情况下局部受热，容易爆瓷。而用它来炸、煮或烤是可以的。
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2. 避免刮蹭
搪瓷材料的硬度是比较大的，但是如果搪瓷涂料脱落的话一般也不建议继续使用，因此出于延长使用寿命的目的，搪瓷材料还是需要尽量避免用来炒菜或者用钢丝球刷洗。
3. 避免骤冷骤热
虽然搪瓷耐高温，但是烧热后迅速冷却容易导致损坏。
4. 禁止放入微波炉
搪瓷材料的内部是金属，将小件的搪瓷直接放入微波炉加热是非常危险的。
🙅♂️
最后还是想在这里道个歉：之前我们的表达确实不够完善，给大家带来了困惑。我们也很乐于接受读者的监督，欢迎提出问题～
我们接触到的大部分材料都在经历技术的革新和发展。和上个世纪随处可见的搪瓷制品相比，今天的搪瓷已经经历了很多工艺改良。擦亮眼，选择正规渠道的产品，多问问产品检测证明，参考以上提到的挑选建议，这些都会帮助我们免去很多对安全性的纠结和担忧。
你们爱用搪瓷产品吗？下一篇还想看什么材料，来留言吧～
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合作专家张译丰
华南农业大学食品安全硕士
合作专家陈子京
北京大学化学系博士研究生
科学审核孙亚飞
清华大学化学系博士
科学审核阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
内容策划Emma
合作请联系 wangmeijun@dxy.cn
参考文献
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[2] Kawahara, & Masahiro. (2005). Effects of aluminum on the nervous system and its possible link with neurodegenerative diseases. Journal of Alzheimers Disease, 8(2), 171-182.
[3] GB 4806.3-2016 食品安全国家标准 搪瓷制品
[4] GB 4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
[5] GB/T 13484-2011 接触食物搪瓷制品
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封面图来源 站酷海洛