全国各地遍地开花的“沙县小吃”，有个拌面的品种，但要让漳州人点那拌面吃，那肯定是别无选择、饥不择食的结果。
因为，漳州人吃的干拌面，是这样吃的
卤大肠，猪肺，猪头肉，猪蹄，蹄包，小肠，卤蛋，香肠……豆干，笋……想吃什么加什么！
一碗面，过水捞好，拌上浓香的花生酱，生抽，香醋，配上各种配料，这才是漳州干拌面！
那么寡素的“沙县小吃”拌面，在漳州只能以价格的“优势”，求得微小的生存空间，成不了本地人的日常选择。
既然是“干”，自然少不了汤水，常点的有豆干汤，肉丸汤，小肠汤，这三样也可以混点，单点的还有萝卜骨头汤，如果季节合适的话，还有老鸭春笋汤。
我最喜欢的是萝卜骨头汤，如何能喝上一碗清亮、甘甜的萝卜汤，是要有足够的时间和耐性，方可得之。
排骨或骨头经过汆水，洗去血沫，再入锅加水，剩下留给时间去料理。小火慢熬，但人并不得闲，需时时将慢慢的、不停的泛出的浮沫打去，才能保证汤头的清亮。待汤中不再有泡沫时，下入萝卜，重复不断的打出浮沫过程，这样一锅萝卜汤，才没了骨头和萝卜的腥味和辣味，甘甜清爽，色香味全！
浓浓的花生酱香，加上带着油香的卤料，喝上一口完美的汤，正应了那“浓香淡抹总相宜”的意境，实在值得大家来漳一试。