虽然我家经常买鲢鱼吃,但是这次的鲢鱼却不是买的,是我公公送过来的,说是农村老家的亲戚送了两条,给一条给我们,一条大鲢鱼有20多斤,要吃很久才能吃完,所以每天变着花样来吃鱼。今天就给大家介绍一道鲢鱼的好吃做法,以及油煎鱼肉不粘锅和鱼肉不松散的窍门。
原料:鲢鱼 400克、鸡蛋 2个、油 适量、生抽10毫升、黄酒 10毫升、食盐 3克。
大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净,鱼头留着做剁椒鱼头吃。
将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片,越薄越好,这是体现刀工和耐心的时候了,因为鲢鱼比较大,所以切鱼片老费功夫了。
吃多少鱼片就取多少,剩余鱼片放冰箱冷藏保存,然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
充分搅拌均匀,腌制10分钟,这样鱼肉既可以去腥,也更加入味。
锅先烧热加入油烧热,用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎。
一定要小火,不断反复油煎,如果火大了,可能鱼的外面烧焦了,里面还没有熟。
鱼片一面油煎好后,用筷子一个个翻面,油煎另一面,如果油不够了,沿锅边四周再倒入少许油,直至将鱼片油煎熟了。