1、颜色不同：深烘焙咖啡呈深棕色；浅烘焙咖啡呈浅棕色。
2、风味不同：深烘焙咖啡会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味；浅烘焙咖啡带有果味和花香等风味。
3、含水量不同：深焙咖啡豆所含有的水量较少；浅焙咖啡豆所含有的水量相对较多。
4、口感不同：深烘焙咖啡酸度低、红酒味厚重，具有更苦、更醇厚的味道；浅烘焙咖啡豆子硬度高、酸度明亮，口感醇厚、口味鲜亮。
烘焙类型：
1、极浅烘焙：极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙：浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙：中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。