17世纪中叶的日本菜谱中就已经出现“寿喜烧”的名字了。“烧”在日语里是“烤”的意思;“寿喜”是日语“Suki”的音译。它的本义是什么呢?有人说,过去日本人常用锄头代替铁板,烤制鸡肉和鱼,在日语里,“Suki”和锄头发音相同,所以,寿喜烧的本义是“锄头烧”。用牛肉制作寿喜烧的历史并不长,大约是从19世纪江户时代末期,日本结束闭关锁国之后开始的。在那以前,日本人并没有吃牛肉的习惯。但是,开放港口后,许多外国人居住在横滨,牛肉店和提供牛肉料理的餐饮店顺势而生。随后,一些适合日本人口味的牛肉料理也出现了。1869年,西日本地区的神户市开了一家牛肉寿喜烧店。据说,当时是先用平底锅烤制牛肉,然后才蘸调味汁吃的。后来,这种料理传到东日本地区,当地人将它做成了火锅,涮着薄薄的肉片吃,这就是现在的寿喜烧了。
寿喜烧的由来告诉大家了,接下来教你怎么做出美味寿喜烧!
准备材料如下:
去骨鸡腿肉 1只份(300克)大葱 2根鲜香菇 4棵豆腐 1块(300克)魔芋丝 1袋(200克)鸡蛋 4个(汤底料)酱油 4汤匙(60毫升)砂糖 30克水 200毫升
做法首先制作汤底料。把酱油、砂糖和水放入锅中加热,期间要不断搅拌,待砂糖溶解后关火,汤底料备用。准备鸡腿肉。用刀将鸡腿肉上的脂肪剔干净,剔下来的脂肪备用。将鸡肉皮朝下,放在砧板上,从中间较薄的部分将鸡肉切成两块。然后把它横过来,斜刀切成5毫米厚的薄片,每一片尽量切得大一些。大葱切成3厘米长的段。香菇去蒂,斜刀切成两半。豆腐切成3厘米见方、2厘米厚的小块。魔芋丝从袋中取出后沥水,切成10厘米长。烧一锅水,沸腾后将切好的魔芋丝放入,煮2分钟后捞出再次沥水。便携炉放在餐桌上,给平底锅加热。加入少许鸡肉脂肪。煎出油后把油涂匀。如果没有,可以用植物油代替。然后放入一半的大葱。大葱上色后,取出鸡肉脂肪,关火。把锅里的大葱集中到一起,依次把香菇、豆腐、魔芋丝整齐摆入。然后加入汤底料,汤底料的高度达到食材的一半即可。开中火加热。沸腾后,逐一放入鸡肉片,不要放得太快,以免火锅降温。放完一半的鸡肉后,煮4到5分钟。用餐者每人准备一只碗,打入生鸡蛋,并把鸡蛋搅散。夹出锅中的鸡肉和蔬菜,蘸着鸡蛋液吃。如果不习惯吃生鸡蛋,或者没有适合生吃的鸡蛋的话,不蘸也可。需要添加新食材的时候,先把煮过的食材集中到一边,然后添加新食材和汤底料,边煮边吃。
纯日式寿喜烧,喜欢吃日料的朋友必须要试试,赶紧收藏起来吧,非常美味哦!