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清蒸武昌鱼的做法(清蒸武昌鱼的做法和步骤)

时间:2022-04-10 06:28:15 浏览:31次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

它是湖北省的一道传统名菜。

它制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,清香鲜美。

清蒸武昌鱼的做法

做法一

食材:新鲜武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,酱油,料酒,盐。

步骤:

1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀。

2.加盐、料酒、葱、姜,腌制半小时待用。

3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片。

5.大火蒸8-10分钟后,加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

清蒸武昌鱼的做法

做法二

食材:武昌鱼1条,葱段适量,葱丝适量,红椒适量,料酒适量,豉油3汤匙,葱油浇汁少许。

步骤:

1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏,刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀,把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右。

2.大葱、姜切丝备用,生姜切片,把切好的大葱和姜片分成三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面。

3.蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟。

4.鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油。

5.码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁。

6.用小锅熬制少许葱油,浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。

清蒸武昌鱼的做法

做法三

食材:武昌鱼1000克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,盐20克,味精5克,小葱8克,姜8克,胡椒粉1克,鸡油25克,黄酒10克,猪油(炼制)70克。

步骤:

1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀。

2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分。

3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边。

6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

8.蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

小贴士

武昌鱼是鳊鱼的一种,一般人都可食用,但凡患有慢性痢疾之人忌食。

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