相传,焖子是清朝功夫登封的一位妇人创造的,因为家贫,过年时没钱割肉,她只弄到了少许骨头,把骨头熬成汤,太稀,又介入红薯小粉、碎粉条连接熬,却熬成了一锅特殊稠的汤,便焖在锅里当除夕饭,谁知吃的功夫,稠汤已凝固成块,用刀切成片,一尝,又香又筋,跟吃肉的发觉差不离。家人问是什么美味,她偶尔答不上去,想了片刻,感触这美味是在锅里焖出来的,便顺口说道:焖子。厥后,他儿子做了大官,固然有吃不尽的粗茶淡饭,但最爱吃的仍是焖子,还常常用这道菜款待宾客,慢慢地,她们家的“私人住房菜”便有了名望。
焖子是禹州罕见的一款风韵小吃。禹州焖子分为素焖子和肉焖子两种。素焖子以本地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料融合平均,堆成圆盘状放入笼屉,大火焖蒸而成;肉焖子在素焖子本领普通上介入众生肉骨汤入味。所以而得名“焖子”。禹州焖子取材以禹州粉条、粉面为主,各州里加工本领虽有分别,主体本领基础普遍,具备食材易得、易懂易学的特性。
焖子最典范、最一致的创造本领,是把粉条放进热肉汤里泡发,俗名“浆一浆”。而后介入红薯小粉,小粉的量有考究,加多了,制成的焖子硬得像砖头,加少了,焖子易烂易碎,老庖丁普遍用一斤干粉条配七两粉芡。放入盐和葱姜、调料,此刻前提好,普遍还要放些肉松进去,拌和平均后,装进大盘子里或径直摊在篦子上,拍成厚薄平均的饼状,扎几个透气眼儿,上笼蒸。考究的人家,把蛋清和卵黄辨别,辨别平均地涂在各别盘子的焖子上方,蒸好后,一块焖子“镶了金”,一块焖子“镶了银”,即使切片装盘,造型也是“煊”得很。这种本领称“蒸焖子”。
粉条好吃与否,重要在乎创造工艺和材料采用。纯红薯粉做出的粉条口感最好,再加上旧式工艺,即细工创造,两项前提促进了禹州粉条的崇高品德。于今,禹州范畴内很多厂家、粉坊仍保持着保守的粉条消费本领。这也是禹州粉条的第一次全国代表大会特性。创造“焖子”,是把粉条和红薯粉芡按确定比率掺在一道,加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调拌和平均,堆成圆盘状放入笼屉,用大火焖蒸而成,所以得名“焖子”。这粉条和粉芡的比率可有考究,粉条多了,做出的焖子糟而易碎,少了吃起来不够疏松美味。做焖子用的材料是粉条,这是一种在所有河南都深受欢送的食材,粉条在其余省份大概有其余粉面做出,但在河南基础即是用红薯小粉做。
牢记小功夫,逢年逢年过节回乡村故乡,酒菜上就确定少不了焖子的身影,一口吻上去五六道菜都跟焖子相关。回忆最深的是一碗菜端上去,上头是一层肉,底下就用焖子垫底儿。吃光了上头的肉,就剩下了底下的焖子。禹州焖子做法侧重咸香味。禹州城东一家店面,把焖子做到极了,焖子涮锅,焖子烧刺参,焖子回炉肉,焖子大烩菜,香煎焖子,豆苗焖子,焖子夹馍之类,十几道焖子不反复。每当大鱼大肉吃腻了,最招人爱好的即是点上一份油煎焖子,既好吃又安康。
蒸好的焖子放凉后可生存数日,大局部人家都是年节功夫才蒸焖子,因为是在寒冬时节,焖子可放半个多月而不坏。焖子是熟的,可径直凉拌后食用,但要吃出滋味,多与其它食材搭配,比方焖子烧青椒、烧小白菜、烧蒜苗,都很好吃,烧的功夫即使加几片五花肉,滋味不只提高一倍。年节时熬大锅菜的功夫,小火慢炖出来的焖子片,因为接收了百般食材的香味,夹起一片来,半通明,进口即化,后味无量。