若是在北方，冬天的室外温度通常在零下5摄氏度至零下19摄氏度，因此将肉放置于室外，可保存3至5天左右；由于北方在冬天有暖气供应，室内温度通常保持在20摄氏度，因此将肉放置在室内可保存1天左右。若是在南方，由于没有暖气，且冬天的温度通常保持在5摄氏度左右，因此将肉放置于室外，可保存1至2天左右。
肉的鉴别方法：
1、用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。
2、可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
3、一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。