卤鸡爪
配方：大料6克、肉桂3克、香叶3克、草豆蔻6克、小茴香3克、紫丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒面、味素、鸡精、料酒过量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、老草鸡1斤、猪大骨1斤。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3钟点，而后给过量姜片、料酒、食盐、花椒举行腌制3钟点备用。
2.将筹备好的凤爪、老草鸡、猪大骨举行焯水，而后过凉水备用。一切的辛香料十足洗净，用温水泡半钟点在运用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，而后加老草鸡和猪大骨，煮制90秒钟，既成鲜汤，在介入一切的辣子、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90秒钟（半途把葱段捞出），结果介入一切的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25秒钟，而后在卤水中浸泡1-3钟点即可食用。
提防事变：
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。
2.家园创造普遍很难上色，不妨过量加10ml安排的老抽举行调色。
3.鸡爪是须要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最精确的本领
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