上一篇引见了几道蒸茄子的做法，这回引见27道家常烧茄子的做法，餐馆和家里都不妨做，你犯得着具有。有想吃茄子的，又不领会该如何吃，该如何做，看看底下那些做法你就领会了，笔墨办法大概没有视频那么直觉，但做法大略领会。不敢说让你一看就会，但包你看完就领会如何做。这么多做法随意挑，烧哪个烧对了都好吃。菜谱拿在手，每天好饭不必愁。
茄子焖排骨
排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的功夫介入干锅酱会有一种吃干锅的发觉，并且排骨蒸后不会发干，吃着像酥肉 。
把猪排骨斩成块，纳盆用清水清洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放笼屉里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺过量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
有鱼的香茄子
鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一起东北硬菜，略微辨别是加了啤酒。
把鲜江鲶屠宰治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，加入烧至七成热的菜子油锅里，稍炸便倒出来沥油。
锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味素烧开，介入啤酒和胡椒面粉才放江鲶，改小火煮８秒钟至熟，捞出装盘。
另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺过量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味素调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上头，撒上葱花即成。
创造办法：采用的活江鲶且不宜太大，在煮制进程中加啤酒，为的是去掉江鲶所带的泥腥味。
茄子炖鸡汤
鸡汤好喝又大补，但你确定没有喝过加了茄子的鸡汤。记取喝的功夫来点醋。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入虾酱、绍兴酒炒短促，介入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
酱焖茄子
一起有四川特性的家常酱焖茄子。
主料：长嫩茄子500克。
配料：小粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味素5克，葱姜蒜各3克。
创造：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放一些底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味素、蒜片，汁浓后用湿小粉和面，加明油，装盘即好。
要害：汤汁少时，要勤晃勺，提防糊勺底。
酱烧茄条
此菜不用加虾酱，介入了甜面酱让它有了犹如京酱肉丝的滋味。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，掏出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，介入小批水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水小粉和面即成。
香煎茄片
如许的烧茄子估量大师常常做，但调味本领略微变换一下，滋味就不一律了，大概要害的效率就在那一味料上头。
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干小粉，蘸上卵黄液；
2.坐锅焚烧放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金色色时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒面粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水小粉和面，放入青蒜段炒匀出锅即可。
糖醋茄条
酸甜口的茄子做法仍旧蛮多，切法你不妨随便，调味咱也可变幻，同样能让它吃出酸甜滋味，比方：茄汁味，鱼香味。
主料：嫩茄子300克。配料：果儿2个，白面50克，湿小粉10克，胡莱菔5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味素4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，芫荽3克，香油5克。
创造：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加一些盐，略腌，沾白面。
（2）果儿打入碗内，加白面，搅玉成蛋糊。葱姜蒜切片，胡莱菔切丝，芫荽切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金色色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放一些底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡莱菔丝，芫荽段，一些汤，盐，味素，糖，醋烧开，用小粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
要害：茄条要重复炸二三次，使之挺实酥脆。
泡椒肉松烤茄子
烧烤店常常会有烤茄子，不领会你吃过没有，而后有几种各别的滋味供你采用，这么好吃的茄子在教也不妨做，不妨把烤改成煎，煎出来再来点酱料，比方炒个肉松，做个其余滋味的汁浇在上头。
食材：
长茄子300g、肉松200g、泡椒50g、葱过量、姜过量、盐3g、孜然粒3g、料酒过量、虾酱过量、鸡精2g、食用油过量
做法：
1)茄子从中央抛开，面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上小批的油，茄子的切面朝上介入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面连接煎烤。
4)煎烤至到茄子外表金色，这时候茄子仍旧熟透，盛出放入盘中。
5)锅中放入油爆香葱姜。
6)下入肉馅煸炒至变色。
7)介入泡椒连接煸炒。
8)放入虾酱 料酒 糖 煸炒平均后介入鸡精调味。
9)把炒好的泡椒肉松浇在煎烤好是茄子上即可。
肉松茄子
肉松和其余菜搭配的菜品太多了，家常的比方肉松粉条，肉松豆花，肉松辣子，再有即是这道肉松茄子。
食材：
茄子1个、猪肉松50g、油过量、盐过量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱过量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、小粉过量、姜过量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末。
2)把茄子切小粒加一些盐腌制短促。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉松加料酒、白砂糖、生抽抓拌平均。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
一品茄子
电视剧张东官里有个一品锅，上篇作品里引见过一品豆花，再看看这道一品茄子。
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料：油菜心100克，湿小粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，虾酱8克，味素5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，芫荽3克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切生长线形，五花肉切裂片，油菜心洗净切两半，芫荽切段。
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、虾酱、盐、味素、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15秒钟，掏出。
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿小粉和面，香油烧淋在茄条上，点芫荽段即好。
要害：茄条要切的平均，控制蒸的功夫。
焦熘茄条
焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘鱼片之类。茄子也不妨焦溜。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿小粉75克，色拉油750克。
调料：虾酱6克，碘盐5克，味素4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
（2）茄条加小粉挂糊。用虾酱、盐、味素、汤、小粉兑成汁。
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐一下入勺内，炸成金色色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
要害：小粉糊不许太稀，炸两遍维持外焦脆。
碎肉茄子
此菜普遍够味了的不须要加盐，即使口胃重不妨调入一些盐 。
食材
茄子2条，梅头肉200克，虾酱10克，
蚝油15克，料酒5克，姜蒜过量，胡椒面粉2克
创造办法
1，梅头肉剁成肉松，茄子洗净切长条，滚刀块也是不妨的。
2，热锅，不放油径直下茄子，先小火炬茄子潮气炒出备用。
3，热锅，放入过量的生油，放入姜蒜小火爆出芬芳。
4，倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油，倒入茄子翻炒接收油份，大约2秒钟后茄子就能变软。
5，调入胡椒面粉，虾酱，蚝油，翻炒平均即可。
酱香茄子
上头有酱焖茄子，酱烧切条，加上这个酱香茄子，三款都是酱香味，你感触有什么辨别？
1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2、茄子段入锅干炒，去掉潮气，盛起；（省油小诀窍）。
3、加热过量油，放入局部蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4、放高汤（即使没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同声入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
松子茄花
松子和茄子这么烧吃过的人有几何。即使去餐厅用饭光这个菜名都够招引门客的。
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿小粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味素4克，白糖10克，醋5克，虾酱6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，十足两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金色色，捞出沥油。
（3）勺内留一些底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、虾酱、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿小粉和面，来点香油，装盘即好。
要害：炒松籽时油温不易太热，渐渐加热香味大。
蒸瓤茄子
许多人都领会八大碗内里这个蒸碗多数是荤腥，茄子做出蒸碗没见过吧，等有功夫了还不连忙尝尝？
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：果儿半个，色拉油750克，湿小粉10克。
调料：碘盐4克，味素3克，虾酱6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味素、虾酱、果儿搅平均。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2秒钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一道，中央夹入肉馅，一律码在碗内，上屉蒸约10秒钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放一些油，烧热，下入蒜末炝锅，再加虾酱、盐、味素、鲜汤烧开后用湿小粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
要害：茄片切的厚薄要平均，控制好蒸的功夫。
农户茄子
这款茄子介入了槽辣子，很有贵州菜的特性。
把长茄子剖开生长一字条后（茄把处贯串），放清水盆里浸泡短促，捞出来沥水。
净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
锅里留一些油烧热，放猪肉松煸炒至断生，加糟辣子、姜米、蒜米、青辣子粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味素、白糖、虾酱和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上头，撒些葱花即成。
口胃茄子
一起四川菜系中的家常菜，你不妨试试，记取做这道菜的功夫要把茄子提早用盐杀一下行。
创造食材：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20秒钟，料酒两匙，大料(大料)两玫，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，芫荽两棵，切碎，
豆瓣一匙，虾酱第一次全国代表大会匙，白糖一咖啡茶匙，鸡精一咖啡茶匙同放一个碗里，小粉第一次全国代表大会匙加水兑成芡汁。
1、将腌过的茄块使劲挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放小批油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、大料放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的一切调料、半杯汤或水烧沸后和面。
5、撒入芫荽。铲匀后起锅装盘即成。
清江鱼茄子煲
川味版的鱼茄煲和东北的鱼炖茄子你更满意哪一个？
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中洗擦去掉外表的黑末，而后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，发端调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁抑制。下老征调色及和面，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。外表撒上葱段和红椒片。
炒五色茄丝
这是一起保守老菜，场面又好吃，做法办法犯得着此刻的咱们接受和进修。
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，毛笋25克，川椒10克，猪脂油50克，小粉10克。
调料：虾酱10克，碘盐4克，味素4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，毛笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、毛笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味素和蒜片，用湿小粉和面，淋香油出勺装盘即好。
要害：发端炒时火不许过急，过急易糊。
素烧什锦茄丁
你家里须要如许姹紫嫣红又好吃的家常菜，光看着这个脸色就有食欲。
主料：茄子300然。
配料：红、绿柿子椒各25克，毛笋25克，胡莱菔25克，胡瓜25克，湿小粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，虾酱8克，味素4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，毛笋，胡莱菔，共通瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金色色捞出沥油。毛笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留一些底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及毛笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡莱菔丁，胡瓜丁，醋、料酒烹一下，再加虾酱、汤、盐、糖、味素烧
开后再用湿小粉和面，淋香油颠翻平均装盘即好。
要害：茄丁切的要平均，配料丁要小于茄丁。
火腿炒茄子
猪肉太贵，来焚烧腿肠包办猪肉滋味也不错哦。超等佐餐。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下大油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再介入茄子、味素、蚝油、生抽王，用大火爆炒，而后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
冬菜茄子炆鲜鲍
如许的做法大概惟有广东人本领做出来。
把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐个在肉面剞十字花刀后，加入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加一些的油炒香待用。
净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在介入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待介入盐、白糖、鸡精和味素烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
东坡茄子
吃过东坡肉，东坡肘子，东坡鱼，来看看这道仿造东坡菜式做法的东坡茄子，是否很多人城市怪僻，茄子果然也能这么做。
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿小粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味素4克，虾酱15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣赤色捞出沥油，摆入大碗内。
（3）勺内留一些底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放虾酱、盐、味素、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10秒钟。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿小粉和面，淋明油，烧在茄块上即好。
要害：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣赤色。
鱼香茄子
此菜大师该当都熟习，四川菜系代办菜之一，鱼香韦德代办菜，去四川菜系馆必有这道菜。
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油过量、盐过量、四川泡辣子碎10g、虾酱15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿小粉10g
做法：
1)筹备材料和调料。
2)茄子切片，放一些盐拌匀，茄子腌制0秒钟安排，抽出水份。
3)青、红椒切丁。
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣子碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒平均后，调入鱼香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒平均后出锅。
宫保茄子
尝过了其余滋味的茄子 ，就再来尝尝糊辣丹荔味的茄子吧。
材料：紫皮茄子500克 青红二荆条辣子颗30克 鹰粟粉100克 白糖50克 香醋20毫升 盐、老抽各一些 色拉油2.5升（约耗50毫升）
往茄块上头洒一些清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。
制法：
1.把茄子从中央顺长切成两半，再从每半的中央顺切一刀，片去茄心局部后，切去茄条双方肉薄的部位及前后两头，再横切验方形的小块。
证明：惟有切去茄条双方肉薄的部位和前后两头，本领使切出来的茄块厚薄平均。
2.往茄块上头洒一些清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。
证明：往茄块上头洒水，是为了让鹰粟粉能更好地粘附在茄块外表，而且还要有确定厚薄。
3.取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加过量的清水便调成味汁。
证明：因为此菜是一次性调味，故在调味汁时，不只要遏制好百般调料的比率，还要提防所介入味汁的几何。
4.净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁过剩的生粉后下油锅，炸至其外表色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。
证明：炸茄块时锅里的油宜宽，同声还要遏制好火候及炸制的功夫。
5.另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拉丝状况时，倒入茄块并撒少许青红辣子颗，炒匀便可装盘上桌。
证明：炒味汁时，要等味汁里边的糖呈浓稠的拉丝状时，才倒入茄块翻炒匀，由于如许糖液冷后不只会变脆，同声还能起到给茄块定型的效率。即使过早地倒入茄丁，那么就会因味汁傍边的潮气较多而以致茄块很快变软。
鲇鱼炖茄子
去东北作客少不了这道菜。
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，芫荽10克。
调料：碘盐10克，味素5克，醋5克，料酒3克，胡椒面粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，芫荽切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼整理整治纯洁后，放入滚水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，掏出用筷子刮去外表粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放一些油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20秒钟安排，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味素、胡椒面粉，点香油撒上芫荽即好。
要害：鲇鱼水焯刮外表粘液，可缩小腥味。茄子煸炒后味更好。
柱侯茄子煲
即使在做菜的功夫加了那些复合调料确定是东南边的菜系，比方叉烧酱，沙茶酱，沙爹酱，再有这个菜用的柱候酱，这么有滋味的砂锅煲，更加是朔方人更该当尝一尝南边的滋味。
主料：嫩茄子500克。
配料：猪肉50克，胡莱菔25克，湿小粉10克，色拉油750克，芫荽5克。
调料：柱侯酱15克，味素4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
创造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡莱菔切条，油菜洗净切7厘米的段。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金色色，捞出沥油。胡莱菔条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
（3）勺内留底油烧热后，先介入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味素、炸好的茄条、胡莱菔条烧开撇浮沫，用湿小粉和面。
（4）砂锅内介入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点芫荽即好。
要害：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
这么多茄子做法你吃过几道，想吃那道了买个茄子，轻快一做，大略搞定，还愁炒茄子不好吃吗？即使感触不错欢送留言转发，点赞加关心，感动你对本菜谱的扶助。