把子肉、烧肉、酱肉、肴肉
……
山东各地的大吃大喝
各具特性，不计其数
毕竟谁才是大吃大喝界的“扛把子”
即日，“舌尖上的非遗”
就带搭档们一道大结巴肉
体验来自山东的洪量~
亓氏酱香源大吃大喝酱制
国度级非物资文明遗产
亓氏酱香源大吃大喝酱制本领发源于1844年
迄今已有170有年的汗青
创办人亓宗尼于道光24年弃考从事商业
开店谋生筹备亓家菜馆
号“亓家将”
后师从宫廷御厨
以“肉鲍鱼淡菜清口，七礼八诚六把刀，
茶七饭八酒十心”为规范
以“食安世界和”为中心筹备传承观念
其意为：
民以食为天，食以味为先，
味以鲜为先，鲜以洁为先，
食者，安也，食安世界和！
自创一家以“肉鲍鱼淡菜青口”
为特性的“亓家菜”
于今已传承七代
清梅居香酥牛肉干
山东省级非物资文明遗产
清梅居是1936年
由天津曲折来淄博的王万起创造的
王万起出生于都城御厨世家
从清雍正朝随王师兴办的灶役
到厥后宫廷外御膳房厨师
至其太爷霸道伦已历八代
长于清真大菜创造
尤以“酥脆美味、细薄如纸”的
红叶牛肉（即香酥牛肉干）驰名
“色如红叶，薄透光洁；
食来酥脆，余味绵长。”
寥寥数语
局面精确地详细了清梅居香酥牛肉干
“薄、香、酥”的三大特性
清梅居香酥牛肉干
光彩温润、透亮凝脂
若片片熟透的红叶
潍坊朝天锅
山东省级非物资文明遗产
“寒流雪翻火正红，下行香锅面朝天。”
发源于清代乾隆年间的民间小吃朝天锅
浓缩了潍坊当地特性文明和风尚人性
变成潍坊当地的美味代办
朝天锅究竟是什么？
很多人第一次闻声这个名字会觉得是暖锅
本来不是
朝天锅是一种“饼子卷肉”的小吃
用猪骨、鸡肉、驴肉煨汤
同声汤中煮百般猪下水
吃的功夫将食材捞起
用饼子卷起，吃法与桃酥格外一致
朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市
其根源同郑板桥相关
昔日，郑板桥处置潍坊时
对民间艰难格外关怀
1746年尾月，板桥微服赶场以领会群情
见年集上
有的艰难老人民在北风中啃冷窝窝窝头
有的在墙脚吃冷煎饼
所以，他倡导市集上卖熟肉的人
把锅搬来边煮边卖
把煮肉的汤免费给赶场的人喝
处置赶场的人们吃冷饭的题目
这即是朝天锅的雏形
厥后兴盛成了一面吃饼卷肉一面喝汤
因是露天摆锅，锅顶无掩饰
人们就叫它“朝天锅”
根源|大高密吃吃喝喝玩乐
朝天锅口眼喎斜
却满是鲜活的贩子滋味
体验了世纪传承
肉肥而不腻，汤平淡而不浊
一口饼卷着肉，两口汤下肚
心都暖了！
把子肉
济南市级非物资文明遗产
把子肉是以五花肉为材料
切片并以蒲草绑缚
采用家传配方
经多道保守工艺精致而成
制品薄厚平均、肥瘦相间、
肥而不腻、瘦而不柴
香味淳厚芳香
早已变成鲁菜典范
城阳大场面
青岛市级非物资文明遗产
“大场面”（酱猪脸）
是青岛市城阳地域民间节日
供奉、捐赠、烹食猪头肉的俗名
因猪头在青岛地域民间
从来有头筹、第一、场面大之标记
故称“大场面”
其采用无传染头等净猪脸为材料
配以保守调味佐料
过程蒸、煮、焖、脱脂等岁序酱制而成
进而加工成
光彩新鲜，香味芳香淳厚
油而不腻的猪脸食物
泊里烧肉
青岛市级非物资文明遗产
泊里烧肉采用过程检疫的猪头和蹄子
经去毛、荡涤、劈半，浸泡等一系列过程后
而后装锅，先用大火煮沸，再小火慢熬
煮熟的猪头肉凉下来后
将骨血扒离
剥出的猪头肉
再放入有几十味中草药的陈年老汤中
文火焖煮后捞出控干
结果，将煮烂的猪头肉和蹄子
放到篦子上用红糖熏烤
庄重控制住火候，让肉充溢上色增香
所以，一锅集色、香、味为一体的
“泊里烧肉”便做好了
组图根源|西旅心度假
出锅后的泊里烧肉
光彩红润、咸甜过度
肥而不腻、清滑爽口
独具一番风韵
王开猪头肉
枣庄市级非物资文明遗产
王开猪头肉的煮熬本领汗青长久
制成的肉
肉色红润、质量软嫩
卤味芳香、醉香味美
肥而不腻
御品酱香长颈鹿肉
东营市级非物资文明遗产
酱香鹿肉发源于清嘉庆年间
据民国七年《乐安县志》（今广饶）记录
延氏12代先祖延仑照受皇命恩昭赐诰赦草拟、汗青纂修、经筳侍讲位，入职翰林学院编修
因为延仑照旦夕侍君，才情赶快
诗词歌赋俱佳
故深得嘉庆帝爱好
1810年嘉庆帝秋狩于木笔围场
因所获颇丰，情绪大好
故“所狩之物均赐臣工，
延仑照因表句功勋，独得麋股”。
延仑照平常运用翰林编修身份
取消制史、编经除外
常得时机翻阅宫廷宴谱
深得鹿肉烹调之法
得此“麋股”经心烹制后不敢独享
奉于嘉庆帝品味
时恰巧中秋月圆夜
嘉庆帝吃后称为甘旨
龙颜大悦称之为“聚集有禄”
后此方变成御膳房宴谱
酱香鹿肉外表为棕赤色
手撕成丝后肉质纹丝精细
不干、不燥、不软、不硬
食之咸淡美味
宴席配电，伴酒佐餐均宜
黄县肉盒
烟台湾股市级非物资文明遗产
黄县肉盒创造本领始于明代
迄今已有四、五世纪的汗青
因其发源于黄县（现龙口市）
故称之为黄县肉盒
黄县肉盒
光彩金色，馅鲜汁多，皮酥脆香
养分充分，可谓尘世甘旨
阳谷御膳龙骨
聊都会级非物资文明遗产
拍照|李宝泽
龙骨是沿用猪脊背处骨血
肉新鲜且瘦，脂肪不多
含有洪量骨髓
根源|网信聊城
经心烹煮过的大块龙骨血派头逼人
配上特调的酱汁
每一口都浓香四溢，耐人寻味
徐家满当烧牛肉
菏泽市级非物资文明遗产
徐家满当烧牛肉传于清朝后期
沿用鲁西南小黄牛为重要材料
把牛肉分隔成小方块形势
介入百般佐料，拌和平均
在低温1-4°C下举行入味腌制
往返翻缸数次
肉质腌制红润，咸香过度
而后再捞出，再用蒸锅举行煮制
介入符合的盐大概煮制半钟点
待肉香扑鼻，料汤浓淡符合
方可出锅等候凉透
结果
炸肉师父再用精制香芝麻香油举行锅炸
直至外焦里嫩，鲜亮无比
让人一看就胃口大开
根源：文旅山东