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酸菜鱼属四四川菜系系，以其私有的调味和特殊的烹饪技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但传播甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香新鲜，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼时髦于90岁月初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向故国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的牌号菜肴。
【酸菜鱼】
1.开始，咱们处置一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，即使不会玩弄的，不妨让商场的卖鱼的给你处置好。而后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分盛开置。先把鱼片用水多清洗几次，同声使鱼片接收潮气，而后挤一下外表的潮气。
3.此刻，咱们把鱼片用调料腌一下，介入食盐1克、胡椒面粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个果儿清，蛋清遇热赶快凝结，不妨锁住鱼片的潮气，口感比拟新鲜，结果再加上一点小粉，抓匀后，腌制15秒钟。
4.酸菜用水清洗后，酸菜叶子切成段。根部比拟厚，要片成裂片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成裂片，介入一粒大料，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,偕同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，而后切成葱花。再掏出少许小米椒切碎，和蒜末放在一道备用。
7.锅里介入清水。咱们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。介入第一次全国代表大会勺料酒，开大火炬水煮开。水开后煮1秒钟倒出控水，而后用凉水清洗。
8.底下，咱们发端烹调，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味此后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再介入沸水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.介入白醋20克、食盐3克、胡椒面粉2克、白糖2克、开大火炬水烧开，水开后煮10秒钟，而后捞招盘入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.底下连接把水烧开，锅里介入鸡粉2克。而后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使海面趁势转圈，以免鱼片粘连，煮20秒钟就不妨捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.咱们再激少许热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，而后把热油浇在上头，把蒜香激励出来，结果再撒上芫荽。
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好了这道好吃甘旨的酸菜鱼就做好了，爱好的伙伴周末在教做上一起，一道和家人享受吧。
我是阿飞，感动大师对第一美味的扶助，咱们每天都有几道家常菜供大师参考，爱好起火的伙伴别忘怀点关心，阿飞感谢大师观察。