1、牛油是牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。
2、牛油能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
3、牛油可用于做菜，如经典的牛油火锅锅底，是维他命A的丰富来源。
牛油的营养成分：
1、维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素（e、k和d）。
2、矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。
3、脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸，可作为大肠的能源另一种中链脂肪酸，月桂酸，具有抗细菌和抗霉菌的作用。
4、胆固醇：胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的成分。