肉皮和水的比例一般是1：3，即1份肉3份水。也可以按照自己的口感需求来调整，喜欢软嫩一点的可以适当多加水，喜欢弹性更好那就少一点水。需注意，熬制冻肉时，水加太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，且口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。
熬冻肉小技巧：
1、冻肉想要晶莹透亮，水和肉皮的比例，建议是3∶1。
2、冻肉想要口感爽滑、有弹性，猪皮要选对，一定要选择猪脊皮，这块皮材质紧致、胶质多、猪油少。最忌讳的就是用猪腹部的皮，皮软、油多，别管怎么熬，到最后都会熬出来一锅浓汤，并且很难成型。
3、猪皮选好了，要学会前期处理，两次刮油，一次焯水。一定要用火烧一下猪皮表面，这是去腥的关键。