小龙虾焯水是冷水下锅。小龙虾是一种淡水虾，相对于海虾来说腥味会比较重，而且其中富含蛋白质成分，肉质十分细嫩，如果食用冷水下锅的话，可以让水蒸气慢慢渗入，使其肉质更加细嫩，不会像热水接触到小龙虾的肉会破坏小龙虾的鲜味。而若是直接热水下锅焯水的话，小龙虾的肉质会变得紧缩，口感变老，而且还会导致其中的腥味锁在肉质中，无法散出，因此通常建议小龙虾焯水用冷水会更好。
小龙虾的头部能吃吗？
食用小龙虾时应将头部去除。小龙虾对生存环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力，其头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位。因此食用小龙虾时请尽量去除头部。
如何判断虾的生长环境和新鲜度？
小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断。小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净。小龙虾的新鲜度可通过虾壳与肉连接的紧密程度判断。新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性，反之则可能是不新鲜的虾。