懂华夏烧酒，先从烧酒香型发端，华夏烧酒在最发端是没有香型之分的，厥后跟着世界各地烧酒的特性以及作风各别，为了辨别它们之间的口感以及风韵在世界烧酒评酒会上，提出用香型来辨别各个场合特性烧酒的分别，所以便有了香型一说。到暂时为止，已产生十二种香型烧酒。
从图形看出：
一、酱香、浓香、芳香、米香型是基础香型，它们独力的生存于百般烧酒香型之中。
二、其余八种香型是在这四种基础香型普通上，以一种、两种或两种之上的香型,在工艺的揉和下，产生了自己的独间谍艺，延生出来的香型。
也有人将华夏烧酒分别为十大香型和两小香型，十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼；两小香型：老白干、芬芳香
然而总体来说，酱香、芳香、米香以及浓香型烧酒吞噬了华夏90%的商场份额，光浓香型烧酒占了大概75%-80%，所以咱们平常酒友平常重要交战的烧酒也是这几种酒类。
2、其它八种香型是在这四种基础香型普通上，以一种、两种或两种之上的香型，在工艺的揉和下，产生了自己的独间谍艺，派生出来的香型。
①浓酱贯串派生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）
②浓清贯串派生凤型
③浓清酱贯串派生特型或芬芳香型
④以酱香为普通派生芝麻香型
⑤以米香为普通派生豉香型
⑥以浓酱米为普通派生药香型
⑦以芳香为普通派生老白干香型
香味特性：
一.浓香型烧酒无色（微黄）通明、窖香芳香、绵甜淳厚、香味协调、尾味净爽。 代办酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。
1、材料：
单粮：高粱
多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉蜀黍
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]
3、发酵摆设及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］
4、发酵功夫：45—90天
5、工艺特性：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］ 6、考语［重要感觉器官特性］：无色（微黄）通明、窖香芳香、绵甜淳厚、香味协调、尾味净爽。［窖香芳香、绵甜淳厚、香味协调］
7、香味特性：已酸乙酯为主，辅以过量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
乳酸乙酯/已酸乙酯<1
乙酸乙酯/已酸乙酯<1
丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1安排
二.酱香型烧酒微黄通明、酱香超过、优美精致、酒体淳厚、余味长远、空杯留香长久。 代办酒：如贵州茅台酒、四川郎酒，以及武陵酒等。
1、材料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲 ［大曲］
3、发酵摆设及其发酵型式：条石窖、固态发酵 ［石窖］
4、发酵功夫：八轮次发酵，每轮次为一个月。
5、工艺特性：固态多轮次积聚后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具备“四高”、“两长”的特性］
6、考语［重要感觉器官特性］：微黄通明、酱香超过、幽雅精致、酒体淳厚、余味长远、空杯留香长久。［酱香超过、幽雅精致、酒体淳厚、空杯留香长久］
7、香味特性有以次几种：
①呋喃复合物：糠醛含量较高，达260mg/L安排。
②芬芳族复合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。
③吡嗪类复合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L安排。
④酒体构成：香味成份分红三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。
⑤含氮复合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也对立高。
三.芳香型烧酒代办酒：山西“汾酒”，名酒中再有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
3.1.大曲芳香： 无色通明、芳香纯粹、绵甜温柔、天然融合、余味净爽。 代办酒：汾酒、宝丰酒。
1、材料：高粱
2、糖化发酵剂：低温大曲 ［大曲］
3、发酵摆设及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵 ［地缸］
4、发酵功夫：28天安排
5、工艺特性：［清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清］
6、考语［重要感觉器官特性］：无色通明、芳香纯粹、醇甜温柔、天然协调、余味净爽。［芳香纯粹、香味协调、余味净爽］
7、香味特性：
①乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%之上。
②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比普遍在1：0.6安排。
③酯大于酸，酯酸比约为2.5倍安排。
3.2.麸曲芳香： 无色通明通明、芳香纯粹（以乙酸乙酯为主体的复合芬芳鲜明）、口胃清醇、醇甜净爽。 代办酒：牛栏山二锅头、红星二锅头。
1、材料：高粱
2、糖化发酵剂：麸曲、酒母（大曲、麸曲贯串）［麸曲、酒母］
3、发酵摆设及发酵型式：洋灰池固态短期发酵［洋灰池（砖窖）］
4、发酵功夫：4—5天
5、工艺特性：［清蒸清烧、洋灰池发酵］
6、考语［重要感觉器官特性］：无色通明、芳香纯粹（以乙酸乙酯为主体的复合芬芳鲜明）、口胃清醇、绵甜净爽。［芳香纯粹、清醇净爽］
7、香味特性：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
3.3.小曲芳香： 无色通明、芳香纯粹、具备食粮小曲私有的芳香和糟香，口胃清醇回甜。 代办酒：江津、玉林泉。
1、材料：高粱
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵摆设及发酵型式：洋灰池或小坛、小罐固态短期发酵。［洋灰池（四川）， 小坛、小罐（云南）］
4、发酵功夫：四川小曲芳香为7天；云南小曲芳香为30天。
5、工艺特性：［清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵］
6、考语［重要感觉器官特性］：无色通明、芳香纯粹、具备食粮小曲私有的芳香和糟香，口胃清醇回甜。［芳香纯粹、清醇回甜］
7、香味特性：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
四.米香型烧酒无色通明、蜜香淡雅、进口柔绵、落口爽净、余味宜畅。 代办酒：桂林“三花酒”
五.凤香型烧酒无色通明、醇香秀美、淳厚饱满、甘润挺爽、诸味协调、尾净长远。 代办酒：陕西“西凤酒”。
六.药香型烧酒澄清通明、药香安宁、芬芳高贵、酸味适中、香味协调、尾净味长。 代办酒：贵州“董酒”。
七.豉香型烧酒玉洁冰清、豉香特殊、清醇甘润、余味爽净。 代办酒：广东“玉冰烧酒”。
八.芝麻香型烧酒澄清（微黄）通明、芝麻香超过、优美淳厚、甘爽协调、尾净、具备芝麻香私有作风。 代办酒：山东“景芝白干”。