大白菜品种有乌金白、蚕大白菜、鸡冠子白、雪里青、天津绿大白菜、豫艺玉小巧、绿秀大白菜、泰安大白菜、胶州表露菜、喜庆大白菜、北京青白、山西阳城的大毛边等。大白菜种类除去按照生态型划特殊，还可按照叶球性状和生养期等分别为各别的典型。
表露菜的典型
表露菜可分为散叶、半结球、花心和结球4个变种，它们大概是在长久的培植和选择和培育进程中，由顶芽不昌盛的初级典型进化到顶芽昌盛的高档典型，而产生的园艺变种。
①散叶变种表露菜的原始典型，叶片披张，不产生叶球，抗热性和耐火性较强。多散布在华北及华中、华南，主假如山东省立中学南部至江苏省北部，多作春末或夏日培植。
②半结球变种由散叶变种进化而成。外层顶生叶抱合成球，但里面单薄，球顶实足盛开，呈半结球状。耐火性强，多散布于东北、河北省北部、山西省北部以及西北高寒地域，成长期60～80天。
③花心变种是半结球变种的顶生叶抱合进一步巩固而成，但叶尖端向外翻卷，呈白色、牙色或黄色的“花心”状。耐热性较强，多散布于长江中卑劣，称为“黄芽菜”。朔方多作秋季早熟培植或春季培植，成长期60～80天。