东北菜，若说新鲜，当数气锅炖鱼
而同是大锅炖，各地也有各地各别的炖法
这个中最有地位的，当数得莫利炖鱼
得莫利是地名，地处黑龙江省松花蛋江干，连接俄罗斯
特出的地区特性，天然培养出纯粹的山野甘旨
东北人炖大鱼，重要以酱入味炸锅，以蒜为惹起锅，罕见白汤清炖的风气
而得莫利炖鱼的本领，凑巧把这一风韵表现到了极了
近几年，东北各地都兴盛了气锅炖餐馆
餐桌上挖出几个大锅灶，底下焚烧，餐桌还能回旋
酸菜、笨鸡、大鹅、炖鱼……
一桌人边炖边吃，无比满意
但不管是何处
这气锅炖中鱼的炖法，多数与得莫利炖鱼的路数普遍
爷们不是黑龙江人，但吃过本地的炖鱼
回顾后专心专研，稍作窜改
炖出的口胃自愿合意，才敢妄称此题目
食材：
鲜活鲤鱼1条、肥猪肉、茄子、表露菜、豆花、木耳、榛蘑、粉条、青椒、干辣子、葱、姜、蒜、大料、毒麦枝、紫苏叶、东北京大学酱、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、烧酒、白胡椒面粉
（木耳榛蘑提早水发、粉条温水泡软）
1、鲤鱼处置净，更加是要洗净腔内血水，在鱼身两侧斜开一排刀口，控干。起锅放洪量油，烧至起烟，单手提鱼将热油倒在鱼身两侧，重复5、6次
2、鱼皮收缩后，将鱼放入锅中两面煎炸各3秒钟掏出。
3、将白糖、白醋、烧酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3的比率调成的酱汁。将锅中热油倒出，留1/3，再次起中火，将切片的肥猪肉入锅炒制。猪肉略焦后，放入干辣子，倒入大酱爆出香味4、将鲤鱼再次放入锅中，放入葱、姜、大料、毒麦，调好的酱汁淋在鱼身，赶快盖上锅盖烹制3秒钟。
5、倒入洪量冷水为汤，大火烧开后中火炖制20秒钟
6、茄子掰碎，榛蘑木耳水泡发后洗净摘去硬根，豆花切片，大白菜斜刀片成口形片，紫苏叶切条。顺序将榛蘑、木耳、紫苏、茄子、大白菜、豆花平均放入锅中，撒入盐连接炖10秒钟
7、将泡软的粉条放入锅中，连接炖煮，直到粉条熟软。青椒切丝、大蒜拍碎撒入锅中，再撒入白胡椒面粉即可。
热油泼鱼，为的是定型和不粘锅，怕油崩的伙伴万万带上拳套，鱼确定擦干水，如许就会安定很多。糖醋虾酱融合的酱汁量几何因鱼而定，二斤多的鲤鱼白糖要25g安排，其余的按比率即可。
毒麦和紫苏不是常用调料，但风韵的诀窍凑巧于此，不放也会好吃，但放了，便不只仅是好吃。
榛蘑是极少量不强人工培养的野生口蘑，养分价格极高，东北榛蘑广受海内欢送，但在海内南边常常很多伙伴都没听过，不许不说是个可惜。
东北炖鱼，不喜汤汁过多，风气大火收汤，使锅中汤水被鱼肉等食材充溢接收，这也是各别于南边炖鱼的一个特性。