红烧肉,是我们众所周知的一道菜,属于鲁菜,听着名,顾名思义,主要食材就是肉,不过,是选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主。
一道完美的五花肉,每个工序都不能落下或者疏忽大意。而且这道菜配上了笋干,不需要炒糖色,新手小白一学就会,做出来的肉肥瘦相间,香松软糯。
看似非常难,其实非常的简单,只需要控制好时间的掌控就好。这样做出来的红烧肉,软而不腻,笋干鲜香入味,配米饭简直绝配。那么今天,小编就来给大家分享这道笋干红烧肉:
笋干红烧肉食材:五花肉、笋干、干辣椒、生姜、香叶、八角、桂皮
配料:生抽、白糖、米酒、老抽、开水
做法详解:
【步骤一】准备好食材,笋干提前泡发清洗干净,五花肉切小块。碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺米酒。
【步骤二】五花肉凉水下锅,加入姜片和1勺米酒焯水2分钟,捞出后清洗干净。
【步骤三】锅中不放油,放入五花肉,小火慢慢煎至五花肉表面焦黄出油。
【步骤四】加入干辣椒、桂皮、八角、香叶、生姜、少许白糖,再倒入调好的料汁。
【步骤五】翻炒一会后,倒入泡发的笋干,加入适量开水,没过食材。
【步骤六】中火煮50分钟,待红烧肉熟后,加入少许盐,搅拌均匀,再焖5分钟就好。
--小刁有话说--1、一定要用开水,因为凉水会使红烧肉萎缩,影响口感。
2、笋干要提前泡发,不然很难煮软。
3、用砂锅或者电饭煲都可以,如果用普通炒菜锅要稍微注意点煎制红烧肉的时候,避免粘锅。
4、水一定要一次加够,中途不要加水。
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