导语:深秋,遇到此菜我准买20斤,腌完后比新鲜的好吃,冬天炖肉吃特香!
俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~
秋天是收获的季节,各种瓜果蔬菜新鲜上市,不仅新鲜而且营养美味。以前小的时候,每到深秋时节就会看到妈妈忙活着做各种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红,每样腌上几缸,留着冬天吃,特别香!
说起腌菜,我最爱吃的还是腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里红,雪里蕻是一种营养非常丰富的蔬菜,到了秋冬季节,雪里蕻的叶子就会变为紫红色,因此又被称为“雪里红”。新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃,一般都是将它腌制以后,再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃,腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃,格外的香!腌制雪里蕻非常的简单,只需要加入一种调料,那就是食盐,不过,虽然简单,却也有很多的小技巧,细节做到了,腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香,还不易长毛,保存时间久,一起来看一下吧:
1.首先,把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要,防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要,不要完全切除,留下一部分防止雪里蕻散花,一会儿还要挂晒。
然后放入淡盐水里清洗干净,我一般都是清洗三四遍,盐具有消毒杀菌的作用,用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。有的朋友不洗直接腌制,也是可以的,但总觉得入口的东西还是洗得干干净净,吃着才放心。
2.清洗后的雪里蕻不要直接腌,因为有生水,腌出的菜容易长毛。所以我们要将其晾晒干,把洗干净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上,然后再放到阴凉处晾上一天,完全控干净其中的水分,晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了,这样下一步揉搓的时候,雪里蕻就不容易折断了。
晾雪里蕻是腌制雪里蕻的关键步骤,一定要晾透晾干,否则腌出的菜爱长毛易坏,但也不要长时间晾,因为晾的时间久了,雪里蕻叶子的颜色就不会那么翠绿了,腌出来颜色也不会好看。
3.晾干的雪里蕻放入盆中,然后加入适量的盐,再用双手使劲地揉搓,将雪里蕻搓至回软出水,这样盐就会融化入味,然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子,把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中,摆一层雪里蕻要紧接着均匀地撒上一层盐,每摆一层都要撒盐,最后再撒上一层盐封口,然后盖好盖子放到阴凉处保存,过不了几天就会发现雪里蕻腌制出了很多的水分,已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了。
腌雪里蕻时放盐比例很重要,一般是腌制10斤雪里蕻加2斤盐,这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。吃的时候放在水里多浸泡一会儿,也不会很咸;另外,腌制雪里蕻时是不需要加水的,尤其不要加生水,容易导致其腐烂长毛,雪里蕻在腌制的过程中会自然腌制出许多的水分。
这样腌制的雪里蕻有着独特的鲜味和香气,无论是用来炖肉还是炖豆腐都特别香!我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!
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