蛋清交代不够1果儿的膨松重要依附卵白中的胚乳卵白，而胚乳卵白惟有在遭到高速搅打时，本领洪量的包袱气氛，产生气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打卵白时，宜高速而不宜运用低速，蛋清要交代成竖立的密泡状况，质感和平常运用的腹痛洗面奶差不离，要不不过吝啬泡的蛋清是不及以让蛋糕疏松的，如许出锅后的蛋糕会展示陷落局面。其余盛卵白的盆要保护无油无水，否则打不发。
白面放错2市情上的白面有很多种，创造蛋糕的白面普遍应采用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕更加软弱，体积膨胀，外表平坦。即使介入中筋白面或高筋白面，就简单展示面糊出筋，凉后回缩的局面。如偶尔缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加过量玉蜀黍小粉配制而成。
没有准时倒扣3蛋糕要趁热倒扣出来，如许不妨使蛋糕所含的潮气不会过多地蒸发，维持蛋糕的湿度。其余还可趁蛋糕热的功夫，形状还没有实足恒定，翻过来不妨靠蛋糕自己的分量使蛋糕的外表更趋平坦，要不放久了简单展示塌掉的局面，普遍做好后，径直倒扣即可掏出，即使粘锅了就用筷子一致圈再倒出。
加热进程中翻开盖子看4在加热进程中，最佳不要在未熟的情景下，翻开盖子察看，否则，会展示蛋糕回缩、陷落的情景，倡导等蛋糕实足熟了，再焖几秒钟拿出比拟好，会越发甘甜、软弱。