外人家，暂时是一家名闻世界的餐饮连锁组织的称呼。浙江外人家餐饮有限公司（外人家餐饮连锁组织）自1998年景立于今已有15年。外人家从杭州市马塍路边上的一家小店，到暂时有七个餐饮品牌及遍及上海、北京、沈阳、苏州、无锡、宁波、嘉兴、金华等各地的50多家门店；从昔日的几万元交易额到2012年10个多亿元的交易额；从昔日的5个职工到即日的4500多职工，外人家创作的“列队用饭”是餐饮界的传奇。2010年，浙江外人家餐饮有限公司加入世界餐饮百强的队伍。
外人家筹备形式的特性
外人家把店开到何处，主顾就跟到何处，在这个高速运行，惜时如金的社会，外人家紧紧抓住主顾的心，门店在世界各地着花，而且哪家门店都是结余的，在餐饮企业比赛如许剧烈的社会中，外人家的筹备形式必有其特出之处。
（一）定位精确
1.高性价比。外人家最招引主顾的因为是高性价比，也是外人家的主乐律，也是外人家的筹备战略。外人家的耗费主集体是探求甘旨也探求品味的都会蓝领，对于这一类耗费集体而言，就餐不只须要美味甘旨、情况幽雅，并且也须要物美价廉。在做好菜肴的普通上，外人家在就餐情况和就餐过程的各个步骤，连接引进时髦元素，从就餐区的装饰到灶间和等待区的树立，从效劳职员的效劳诉求到处事衣饰，规范逐年普及。与此同声，外人家还经过多层面包车型的士体验，加强主顾的餐饮领会，比方哪家餐厅的交易表面积都不胜过1000平方米，哪家店的装修作风各别，带给主顾的不只仅是大略的用饭，也是一种归纳领会，紧紧抓住了主顾的情绪。
2.着眼回顾客。经营销售的基础手段无外乎即是赢得和保持主顾，然而在赢得和保持之间后者要重于前者，更加对少许具备反复性耗费的品牌而言更是如许。外人家的基础筹备思绪就夸大了对长久主顾的关心，这在它的定位和所有筹备战略上都展现的比拟充溢。就餐情况千真万确，情况是一流的，菜肴自己也很要害。外人家格外提防开拓本人特性性的菜肴，并且和普遍餐饮各别的是，很多餐厅固然关心本人的名菜，然而常常名菜种类并不多，外人家却有多个属于本人特性的名菜，这在确定上满意了主顾反复耗费中探求变革的情绪。菜肴好也不许价钱贵，这是对回顾客进一步款留的一个要害成分，再好的饭馆价钱太贵，也不大概变成一种反复的耗费场合。所以外人家在这点上做的特殊到位，固然并没有蓄意维持价钱最低，然而却归纳程度上维持廉价，它最廉价的一起菜惟有3元钱。当一个蓝领主顾在这边既不妨享遭到安宁品味的就餐情况，也不妨品位到物美价廉的菜肴，还不妨获得精心的效劳时，再一次的光临简直就变成一种必定。
3.借助口碑传播。固然暂时的群众传播媒介的情势特殊多，然而口碑传递却是在竖立餐饮品牌上面越发具备上风。外人家的口碑是四好：情况好、效劳好、菜肴好、价钱好。所以经过亲身领会者的口碑传递，对品牌更具备感化力。外人家新店揭幕基础没有什么优惠，然而慕名而来的都是早就听到名气的然而毕竟不妨得见部分的主顾，借助口碑传播完毕的品牌晕轮效力比媒介的告白更简单深刻民心。
（二）构造有理
构造有理，安排要展现各自的功效，餐饮是个纯粹的保守行业，但必需踏着新颖的节点走，外人家即是要让人们最简单、赶快地享遭到外人家的实惠和高品德效劳。
1、HWS布点。在杭州餐饮步入老练期的功夫，外人家的最先的构造是按照人们耗费观念的变革，举行HWS布点战略。以马塍路店为代办的居家耗费群（HOME）布点，以纪元高楼店为代办的蓝领耗费群（WORK）布点和以杭州高楼店、杭州晚报店为代办的商圈耗费群 （SHOPPING）三种布点战略，这被称之为“HWS”的布点战略，恰是这个布点战略在前几年引导着外人家的每一步。
因为生存节拍加速、都会交通的拥挤，人们更承诺采用在就近的餐馆用饭，所以，让杭州人随时能享用外人家美味、就近享用外人家的高品德效劳变成外人家布点的重心观念。在外人家筹备者可见，将来餐馆不只是就餐的场合，更多功夫是人们除去家与处事场合除外，举行勾通、休闲的第三种采用。以是“HWS”的布点战略使得外人家在杭州的著名度获得赶快的提高。
2.都会归纳体布点。跟着外人家著名度的连接提高，外人家构造发端转向都会归纳体。在杭州外人家在万象城、回忆城和杭州高楼如许的巨型都会归纳体构造。而在上海，外人家的构造也着眼于大悦城如许的巨型都会归纳体和名列前茅的潮洲人天下。外人家觉得，都会归纳体在筹备时就仍旧实足商量到了招标步骤商家的需要，一系列的大众工作扶助城市十分到位。同声在都会归纳体名目中，因为名目自己即是招引震动客源的魅力地方，餐厅无需为自己的客流量担心，也即是说在筹备时，交易额就对立有保护的多，筹备压力也就相映地减小了。都会归纳体名目在暂时特殊利于于餐饮企业结余。
3.面向世界构造。当外人家在杭州兴盛的热火朝天的功夫，外人家就仍旧有了一个宏大的目的—长征三号角策略。动作华夏财经最为昌盛也最为要害的地区，长征三号角有着自然的一体化的趋向，这边的人，天性沟通，风气一致，看法沟通，这个地域一亿多人的餐饮商场后劲宏大。外人家实行了一个“小都会掩盖中都会，中都会掩盖大都会”的战略。先是嘉兴，再是绍兴、宁波，随后是无锡和苏州，外人家在上海的外层，对症下药的安置了试验出发地，让那些出发地合围成了合围上海的理念议论阵脚。2010年、2011年外人家贯串在上海开出三家门店。而上海的门店一揭幕，保持连接了外人家列队的传奇，最潮的外婆，招引了见惯了大场面的上海人。而跟着上海滩第一家店的开出，外人家又发端了一轮的面向世界的蔓延， 2011年外人家在北京的最喧闹最中心之地总统府井老店新开，再次吞噬都城。而与此同声，外人家的沈阳店也仍旧筹备的风凉水起。外人家北上蔓延安置胜利，外人家将在世界的要害都会中吞噬要害的位置。
（三）多品牌筹备
中餐的多元化特性感化了同质化复制的大范围打开，使得选取餐饮企业简单品牌的兴盛范围遭到了确定的控制。纵然简单品牌不妨兴盛出充满多的门店，但仅有简单品牌，杭州如许的都会范围，即使兴盛门店过多，早晚会产生自家人打自家人的场合。由于简单品牌所不妨对准的耗费集体是有限的。“外人家”从来此后的每人平均耗费在40元安排，实足即是对准处置凡是用饭题目的群众耗费，“外人家”这块牌号仍旧把商务耗费那些其余典型的耗费集体挡在门外了。为了制止产物同质化爆发比赛，外人家发端了多品牌筹备，探求新的成本延长点。
所以外人家指福门品牌展示了，指福门对准的耗费人群，是从外人家门店里流逝掉的人群。按照筹备者的领会，这是一个十分宏大的人群。她们很多功夫是由于外人家的耗费品位定位和澎湃的客放逐弃了在外人家就餐。指福门餐厅定位提高一碎步，即是为了那些耗费人群。在2009年外人家又推出了“第二乐章”的品牌。是将中餐简量化的年青餐厅，倡导AA制，倡导精餐少食，倡导变革，传播一种盛开的生存心态，特殊适合此刻年青人所探求的一种潮水。在2010年，外人家再次推出杭城首家疏通中心餐厅–疏通·会，亮黄、明绿、纯白的明快颜色下，餐厅、酒吧、疏通博物院的构造和拉拢，观念上的穿插和冲破，却又天衣无缝，展现的是疏通和人命间的深沉渊源。2013年贯串推出了锅小二和炉鱼以及柴田早点等品牌，涵盖了暖锅、早点等多个筹备范围。
暂时外人家具有外人家、速堡、指福门、第二乐章、疏通·会、炉鱼、锅小二和柴田早点等七个餐饮品牌。外人家有一个金字塔形的系列品牌兴盛目的，一步一步来，在把每个档次的商场做坚固之后，才会连接往上走。
（四）连锁处置
以范围化实行获利这是餐饮界很多企业采用的路途。连锁筹备仍旧变成暂时餐饮企业兴盛的必由之路。在餐饮业，普遍赢得入股且范围做到世界性连锁店的普遍都是暖锅或庄重依照功夫控制蒸、烤的快餐菜品，由于惟有处置了中餐的规范化题目，本领实行连锁筹备时的口胃一致。然而，外人家却供给了其余的一种大概，那即是在菜品上不一致的情景下不妨在各地举行蔓延，且哪家店面包车型的士作风都不一律，这个中的神秘就在乎，外人家是紧紧地环绕着门客，也即是她们的存户来安排哪家店菜谱的定位。外人家有一个菜谱接洽重心，会按照地方都会的存户在一段功夫内爱好吃什么口胃的菜品来举行产物的研制，以是外人家的总司理也说本人餐馆供给的产物不属于任何菜系，只有本人的存户感触好吃就行，这种在餐饮业很生手的做法相反让她们赢得了不一律的口碑。
纵然外人家是连锁餐饮店，然而主品牌的多家店里，哪家的装修都各不沟通，作风悬殊的装修变成外人家一个特性，这和连锁餐饮敬仰的规范化局面分道扬镳。这得从外人家的目的耗费集体说起。因为外人家的目的耗费者是年青人，年青人不爱起火，爱好聚集和别具一格，而餐厅则是聚集的好场合。所以外人家很关心餐厅的装修，尽管适合年青人的审场面，创作一个纯洁高等的餐饮场合。年青人不爱好做同样的工作，她们风气了外人家的菜品口胃，然而走进任何一家外人家餐厅，仍旧会由于各别的装修获得新的欣喜。
在前台，外人家公司以七种各别品牌、各别定位的连锁餐厅去面向各别的商场，而在后盾却沿用了一致的处置体制。每一家餐厅的灶间都庄重依照同样的规范做菜和处置，七个品牌的配送体制、购买渠道以及研制力气都是一致的。其余，供给商也都是一致的，如许不妨保护范围化购买以压低本钱，同声也能保护连锁餐厅的食材一致。纵然选取餐饮连锁店很难做到规范化，然而外人家在后盾处置上却尽管做到一致。
（五）提防详细
外人家在做好菜肴的普通上，在各个效劳详细上也是格外经心。更加是等待区的树立特殊犯得着进修和模仿。外人家的列队局面是外人家每一家门店的标记，所以外人家对每一家店的等待区都做了经心的安排。
开始等待区的装饰安排别具一格，在等待区你不妨看到各式旧式的家电和古玩，也不妨看到具备新颖感和将来感的安排作风，随便摆放的百般款式的座椅让宾客发觉格外的安宁和随便，似乎回到本人的外人家。
其次等待区的叫号体例是外人家自决安排的，主顾不妨输动手机号子，叫号体例会将座号消息准时反应给主顾。而向来固执的叫号办法则改成童音“外婆喊你用饭喽”那洪亮的召唤，让宾客倍感关心。
第三等待区内再有取之不尽的百般生果和零嘴，自主式的茶卤儿效劳，不只减低了效劳本钱，也让宾客清闲安宁，不受牵制。
第四除去吃吃喝喝除外，等待区内再有百般玩耍办法，卡通，wifi的上钩区，再有人—机合一的玩耍机，让年青人不亦说乎。
第六在等待区除去每天白报纸和很多时髦期刊除外，再有外人家各个兴盛阶段的图片材料以及外人家的百般内部刊物等，就在这种不经意等待之间，外人家的餐饮文明渗透到主顾的心中。
在详细上的考究，外人家把就餐列队也排出了文明，也让更多的主顾毫不勉强的变成外人家的淳厚粉丝。
（六）趁势而变
外人家觉得在将来的兴盛趋向中，搜集经营销售会变成一种新的出卖形式，外人家在2010年加进口碑网，这是一次双赢的协作，经过口碑网，外人家准时领会了主顾的需乞降展示的题目，而搜集把外人家杰出的口碑更深刻传播。在2010、2011、2012年度的群众点评网的“2杭州最受耗费者欢送的食尚榜单”中外人家都是名列榜首。
外人家掌门人吴国平常常加入百般寰球性的食物展览会，把新的材料和进步的食物加工本领准时引进，比方外人家的酸菜鱼即是采用肉质新鲜、刺少肉多的产自越南的巴萨鱼，无传染更安康。
（七）引领时髦
外人家首先给人们的回忆是财经实惠的群众餐厅，然而跟着外人家在杭州站住脚后跟，并连接加速向外拓展的步调的之时，外人家的筹备战略仍旧爆发了变革。外人家进修和模仿了“快消品”的观念。所谓的“快消品”即是AFFORDABLE FASHION 是指一切的商品由驰名的安排师来安排，但不像侈靡品那么小批量的消费和高贵出卖，而是大量量的复制，以及低的出卖价钱。这种筹备形式的佼佼者是ZARA、宜家、H&M、丰田等寰球驰名品牌。外人家即是以其特殊具备品德感的一流的餐厅安排，精心的效劳，精巧的菜品和低的出卖价钱，充任了选取餐饮界“快消品”的脚色。
这几年外人家即是代办了最潮的餐饮局面，开始安排定位为高品味、强质感、有亮点的大气作风，凸显时髦新潮和小资气质。其次在菜品安排上：将保守家味菜举行变革，与期间的盛开步调相符合，出品更精制的“融洽菜”，让今世都会人吃出回顾，吃出冲动。第三，外人家创造的品牌文明，外人家餐饮连锁组织内部刊物《i.life》和《外婆语录》和《外人家人》、企业传播册《一座都会的外人家》等。真实制造了一个不同凡响、时髦时尚和风趣心爱的外婆局面，进而唤起人们本质深处的和缓。所以不管是在硬件和软硬件上，外人家都在引领餐饮界的时髦。
外人家人在“传承典范，全力革新”的筹备观念下，做好典范家常菜肴，提防效劳，并把时髦融入到餐饮的所有进程中，趁势而变，连接革新，制造了一块响当当的华夏餐饮界金字牌号。