羊蝎子指的是羊的脊脊椎骨,固然带着小批的脊肉和脊髓,富含较高的卵白质和钙物资,脂肪含量较少。因其形跟蝎子一致,故而俗名羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤暖锅,滋味新鲜。蝎子过程长功夫的焖,利于于激动钙的接收。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子暖锅在我国朔方已有300有年的汗青,因其富含钙质,并且容易接收。而在原清汤的普通上介入麻椒,辣子,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒面,干姜,良姜,砂仁,紫丁香,山奈,白芷,北芪,生地黄,荜拨,草豆蔻等30多种纯自然国药材香料经心熬制老汤,羊蝎子材料只用内蒙古地域的5~6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道岁序方可出锅。