保守节日
除夕饭
大除夕，也即是咱们所说的大年夜过年，而大年夜即是旧历年年结果的一天。常常到了这一天，飘荡的游子，处事劳累的儿童城市回抵家里，随着仍旧苍老的爸爸妈妈，一家人团聚集圆过个年，吃一个聚集饭。那么你领会除夕饭要如何做吗？让咱们一道来看看大除夕的家常菜谱吧！
角雉炖口蘑创造：
菜品材料：散养角雉750g，干榛蘑150g，植被油30克、精盐2克、生姜5克、小葱3克、大料2克、桂皮2克、香叶1克、老抽过量。
创造办法：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。角雉杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植被油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、大料，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入沸水（倒入的发端沸水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中央按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8秒钟。等快锅的压力提醒点落下来，泄压实行。
10.翻开锅盖，调入精盐。
11.打开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
清蒸狮子头创造：
菜品材料 ：
五花肉500克（主料）马蹄8个 香葱2根（辅料）姜2片果儿1个 咸鸭子儿（无足轻重）1个 红薯小粉20克 盐7克 料酒20ml 胡椒面粉2克 鸡精3克
创造办法 ：
1筹备好要用的一切资料，马蹄去皮荡涤纯洁！
2用整理机将马蹄，葱姜一道打碎，介入肉糜中，再介入胡椒面粉，盐，鸡精拌匀，再介入蛋清拌和上劲后，放入红薯小粉使劲拌和平均！
3用手抓一块拌好的肉糜，双手重复扑打至外表润滑，放入沸水锅中煮至定型后捞出！
4把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中型小型火再蒸25秒钟！咸蛋也放进锅里一道蒸熟！
5取一颗小白菜，洗净，切成6等份焯水过凉
6把焯水的小白菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁和面淋在狮子头上
7用卵黄和葱花装饰化妆即可！
麻辣水煮鱼创造：
菜品材料：
草鱼一条，红油豆瓣酱30克，豆芽100克，小大白菜100克，盐3克，料酒5克，生粉2克，卵白2克，花椒15克，辣子20克。
创造办法：
1.豆芽，小大白菜，这两盘用水焯一下！放入大盆中
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用一些盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15秒钟。
3.在纯洁的炒锅中，放入调料包，加少许开水，介入鱼排，转大火，待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5秒钟即可关火。把煮好的鱼及十足汤汁倒入方才盛豆芽和小大白菜的大盆中。
4.另取一纯洁锅，倒入半斤油（简直油量要看筹备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽十足吞噬为准）。而后介入装有花椒及干辣子调料包，用小火渐渐炒出花椒和辣子的香味。提防火不行太大，免得炒糊。 辣子脸色快变时，登时关火，把锅中的油及花椒辣子一道倒入盛鱼的大盆中。香馥馥的水煮鱼好了！
清炖肉创造：
菜品材料：
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、虾酱20克、料酒20克、清水过量、食用油一些。
清炖肉的创造办法 ：
1.五花肉800克、大料15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐过量、虾酱25克、绍兴酒30克、方糖25克、生油15克。 2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉身下锅。
4.水开后把肉块儿煮5秒钟。
5.捞出控清水份备用。
6.炒锅上火倒入一些油煸香大料。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖完全融开炒到略微上色后下入肉块儿煸炒把肉块儿煸炒到耗干水份脸色透亮、外表微黄。
11.并发端出油后烹入绍兴酒。
12.倒入虾酱翻炒。
13.炒到绍兴酒蒸发虾酱平均的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后往锅中注入沸水水和肉块保持平衡即可。
15.而后放入葱段、姜片、香叶。
16.结果放入方糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40秒钟。
18.肉焖熟后捡出葱、姜、大料、香叶不要。 19.放一些盐而后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的功夫可特地把过剩的油滗出留作它用此油滋味很香可烤麸还可做其它用处。 清炖肉提醒： 办法6对五花肉的煸炒是为了使制品越发香醇味美不行简略。
酱肘子创造：
菜品材料：猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草豆蔻2克、香叶2克、方糖15克、捆肘子的细白绳一根
创造办法：
1、洗净肘子、用小刀柄肘子上的小毛脏泥刮净（这步十分要害，即
使买来加工好的也确定要刮，刮完您会创造上头很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的诀窍，确定要提防扎好，任肘子在锅内翻腾也不会展示皮脱肉碎的局面了）
3、锅内放凉身下肘子，焯水使肘子内的血沫跟着水温飞腾吐净
4、锅中做沸水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草豆蔻、大料、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、发端炒糖色了，大师不妨参考我这个比拟细，锅烧热放一些油放入方糖
7、小火待方糖渐渐熔化
8、将方糖形成琥珀色，用竹铲子渐渐拌和
9、方糖形成酱色、要提防火候，不要太大
10、当展示洪量气泡用有些烟爆发，筹备随时离火烹入沸水，糖色就胜利了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍兴酒。
13、转成人中学火盖盖
14、一钟点后开盖介入盐、胡椒面粉、白糖、虾酱调味
15、中火酱制半钟点待肘子入味
16、待肘子皮肉展示枣赤色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子连接浇汤，维持皮肉普遍。
18、结果大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺坚韧，嘿嘿胜利了。
你都学会了吗？快去做了尝尝看吧，到了过年将那些菜做给老翁和儿童们吃，过一个痛快快乐的年。