保守节日
除夕饭
华夏大年夜的黄昏是一年中最嘈杂的功夫，哪家每户城市放鞭炮、看春晚，固然，再有吃除夕饭。华夏各地的风尚风气各别，除夕饭的主食品也不一律。除夕饭会有很多菜，那些菜普遍城市有平安的含义。那么，各地的除夕饭有什么菜是一致不许少的呢？底下，一道来看看除夕饭各地都吃什么吧。
1、北京：豆儿酱
北京人的年饭里，有一起不得不提的保守菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说仍旧妇孺皆知的。“豆儿酱”是一种由肉皮、香干、黄豆、青豆、水芥做出的凉菜，分明美味，用来佐酒开胃，再符合然而了!
2、广东：蚝豉、熟菜
广东人把除夕饭称为“团年饭”，不只饭菜种类充分，并且很考究意头。一家人吃团年饭前要先祭祖或拜神，香火烧完才开饭。席上普遍有鸡(寓有吉)、鱼(寓年年足够)、蚝豉(寓好市)、熟菜(寓生财)、腐竹(寓富裕)、蒜(寓管帐算)等以求吉祥。广东有的场合在吃团年饭时，若有新婚燕尔匹俦，会多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。
3、南京：什锦菜
《金陵岁时记》记录了益都人大年夜的“十景菜”(也叫什锦菜)，人们以酱姜、胡瓜、胡莱菔、金针菇、木耳、冬笋、白芹、虾酱干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这即是所谓的“十景”。那些菜都有着优美的含义：胡瓜，标记瓜瓜连连、后代曼延;冬笋，标记一日千里节节高;百叶，标记唯命是从句句顺，都是要讨个吉祥的口彩。此刻的什锦菜仍旧不只10种了，以至多达16-18种，减少了藕，标记路路通;黄豆芽，标记称心;荠菜，标记聚财;长寿菜，南京又称宁静菜，标记宁靖喜乐。
4、扬州：风鸡
扬州人吃风鸡，本来就像高邮人汪曾祺说的那么大略：“大雄鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，吊挂于透风处，越二十日可得，久则愈佳。”吃的功夫要拔去鹰爪毛儿，用大锅沸水煮熟，不必斩件，撕着吃就行，鸡肉的纹理一条一条的，鲜香难言。
5、香港：盆菜
香港除夕饭首要选择吃什么吗?固然是标记着“聚会”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的场合风韵特性菜，标记合家聚集，全体吉庆，加上盆菜盘满钵满的样式，尽显昌盛昌盛之含义。
6、四川：烟熏腊肉
望文生义，腊肉即是尾月间腌制的熏肉。在没有冷藏本领的期间，腌南风干，已是最好的储肉本领。长此以往，它成了四川人酒席上不行缺乏的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，不妨吃到来年。
7、宜昌：鱼糕
备年货是很多人过年时最为要害的一个步骤，而在宜都，年货中有一种食品不得不提，那即是鱼糕。宜都人创造鱼糕时，先把陈腐草鱼除头去皮去骨留肉绞碎，而后按确定比率，将其与绞碎的猪肉和蛋清一道拌和充溢，再将拌和后的食材放入蒸屉大火开蒸，蒸好后将卵黄液平均涂鸦在鱼糕外表，再回笼蒸几秒钟就不妨了。
8、苏州：笋干
筹备除夕饭前，保守的苏州家园城市买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩，预见生存节节高。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发达昌盛、来年大发。除夕饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不行少的，肉圆标记聚集，蛋饺光彩金色又好像元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫作“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发达之意。
9、杭州：元宝鱼
杭州人除夕饭餐桌上，家家户户城市有一条元宝鱼。把鲫鱼清炖好之后，切成三段，首尾两段拼起来，中央的那段放在上头，格式就像一只大元宝，元宝鱼也所以而得名。然而，吃除夕饭的功夫，大师是不会对元宝鱼动筷子的，就那么放着，留到一月月朔本领吃，含义“年年足够”。
10、上海：烤麸
上海人过年考究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，含义家里的男丁来年博得更高的功效。上海人最常做的即是四喜烤麸，烤麸搭配香蕈、木耳、花生仁，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷进口，烤麸的毛孔十足翻开，甜咸鲜的酱汁涌出，恰是烤麸最冲动味蕾的刹时。
11、山东：过年菜
即使要评比一起最能让人发觉到献岁气味的过年菜，非山东的这一起莫属，由于它的官称便是“过年菜”!这道菜的做法很大略、食材也很罕见，即是将猪血、豆花、猪肉、大白菜、粉条等集聚于一锅之内，加上百般家常调料炖起，大略而甘旨。这道菜的根源，则与山东人旧时的生存相关。往日的山东人，生存不富余，吃剩下的菜舍不得抛弃，便将它们从新煮在一道，所以便功效了这道“过年菜”。
12、湖南：鱼和肘子
一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤安排的大肘子――这是湖南地域过年的必备年菜，俗名“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，望文生义，也即是“团聚集圆又一年，辞旧岁迎献岁”之意。湘人嗜辣，在民间，基础上家家户户门口都挂着几串风干红辣子，简单主人每餐烹调时，好洒上几个辣子，满意味蕾对“辣”的需要。而这也同样连接到了旧历献岁的饭桌上。她们说，这是吃香喝辣过好年。
13、河南：饺子
在河南人的献岁里，“饺子”一致是重头戏，没有饺子的年节是难以设想的。每到年三十，从上昼发端，家家户户都发端剁馅、擀皮、包饺子。其余，包好的饺子还要摆放一律，不许乱放。在筹备好的高粱梃子做出的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层白面，将饺子从外层一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗名为“圈福”。