鸡爪煮6秒钟没有熟，普遍煮15秒钟-20秒钟。鸡爪特殊简单熟，不宜煮太久，普遍煮15秒钟-20秒钟关火余温焖至片刻，鸡爪熟而不烂，吃起来口感方才好，有嚼劲。
多皮、筋，胶质大。常用来煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质量肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩美味。
收购鸡爪时，诉求鸡爪的肉皮光彩白亮而且富裕光彩，无残留黄色硬皮；鸡爪质量精细，富裕弹性，外表微干或略显潮湿且不黏手。即使鸡爪光彩暗淡无光，外表发黏，则表白鸡爪寄存功夫过久，不宜收购。
鸡爪最佳趁陈腐创造成菜，普遍放冰箱内可保鲜1-2天不蜕变。即使须要长久生存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在外表涂鸦上一些绍兴酒，用保鲜膜包袱起来，放入冰箱冷冻室内冷冻生存，食用时掏出后天然化冻即可。