第一个部位：牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉即是坐落牛脊椎部位的肉，因为每头牛惟有第一小学条，以是显得格外珍爱，可谓牛肉的上品，其最明显的特性是脂肪量极低，简直都是精肉，并且新鲜多汁。
第二个部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方，扁平状长条的形状，跟里脊比拟，脂肪含量更高少许，肉质软弹筋道。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋巴骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形势，以是才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不离，然而脂肪比里脊肉多，吃起来新鲜多汁。
第四个部位：牛上脑
牛上脑肉，它的场所是牛肩部邻近，这个部位很少疏通到，脂肪比牛眼肉要少少许，肉质特殊新鲜绵软，是品德很好的牛肉。