兰州拉面发源于甘肃省兰州市。兰州牛肉面取料格外考究，确定假如上好黄牛腿肉，精工烹煮，而后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，纯粹的做法要一碗碗划分煮，而后浇上过量牛肉汤汁，盖上方才炒好的主料。博得了海内以至全寰球范畴内门客的微词和光荣。
保守做法
选料对拉面创造极为要害，按照甘肃的资源前提，业浑家士过程有年的探究归纳，在选料上有如许一句俗语：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣子）。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自制州高程高，自然草场无传染，甘南牦牛手脚粗短、耐火、牦牛肉肉质鲜红、新鲜、高卵白、低脂肪，养分充分，味新鲜而纯厚，加以过量草豆蔻、桂皮、紫丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而长远，口胃甚佳。兰州拉面煮肉制汤本领格外要害。
永登的面：兰州市永登县崇高麦种“僧人头”磨成的白面面筋值量高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。因为“僧人头”产量较低、商场需要量大，不许满意商场需要，现多采用高筋白面，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣子，该辣子经晒干后，压磨成的辣子粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、光彩红亮。