蛋液是指打散的整蛋，它包括蛋清、卵黄。蛋液不妨翻炒成块并搭配西红柿、青椒烹调食用，还不妨煎成蛋皮用来打汤，打散蛋液时不妨往蛋液中介入过量水小粉使它越发疏松。蛋液可分为蛋清液、卵黄液、全蛋液，在烹调各别的食品时，增添的也不一律。
蛋液的三种情景及其用处：蛋清液：蛋清液指陈腐果儿过程去壳、卵黄辨别后，加工而成的蛋液。蛋清液具备发泡性和乳化性。普遍用来简单面、馒头号面成品中，减少养分因素，普及面筋强度，使口感更富弹性；用来海产物（蟹肉、鱼丸、鱼卷）和肉成品（火腿肠等）中，普及成品的弹性、口感及保水乳化本领；用来饽饽、饮料中普及卵白质含量，革新口胃。
卵黄液：卵黄液是陈腐果儿过程去壳、蛋清辨别后，加工成的蛋液。卵黄液具备乳化性、上色性、养分性，富含磷脂。普遍运用于面包、饽饽、简单面、糕干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食物中，起到茶叶蛋固有的效率；运用于冰淇淋中，起乳化效率，用来普及冰淇淋的保形性，并革新其风韵。
全蛋液：全蛋液是陈腐果儿过程去壳，加工成的蛋液。蛋清和卵黄没有辨别的情景。全蛋液普遍运用于烘焙成品、鱼糜成品、冷饮成品等。果儿液在教庭餐厨加工的运用也很一致。在创造菜肴上面，全蛋液可用来煎炒烹炸、创造汤品。