MCT油是一种由中链硝化甘油三酯构成的油，MCT的另一个名字是中链脂肪酸；椰子油是由15%的MCTs和45%的LCFA构成的。MCT油是100%的MCTs，而椰子惟有15%的MCTs。椰子油是不妨用来烹调和烤麸的，本质特殊的宁静；MCT油的烟点比拟低，即使将这种产物用来烤麸利害常的不好的，由于在烹调的功夫常常温度城市比拟高。
怎样确定MCT油的便宜与缺陷？
开始可提防材料的局部，MCT油重要提炼自椰子和油椰子（也称油棕树、油椰子），前者较不易氧化且耐热度较高，倡导以此根源为优先。
另一上面，因为普遍罕见的油脂为「长链脂肪酸」在小肠中被消化接收后，会先经过淋巴液管再经青筋输送到浑身轮回，结果在肝脏、肌肉等部位被领会、积聚与运用，进程中也简单产生脂肪积聚。反之中链脂肪酸领会速率快且不易囤积在体内。
所以采用时可提防产物能否以中链脂肪酸C8（心酸）或C10（癸酸）形成。而C12（月桂酸）较罕见于普遍椰子油，本质一致长链脂肪酸，故对立不理念。C6（己酸）则因接收过快而简单惹起泻肚，气息也比拟差而较罕见于MCT油产物。结果，为制止竹制品因光彩映照而蜕变，倡导以深色瓶身的产物为佳。