丼，在日文中为盖浇饭之意。熊吞·大碗丼，是一家定位为“日式品德快餐”的烧肉饭店，常常会出此刻都会的喧闹商圈内。过程短短两年的兴盛，这延续锁品牌已累计签订契约120家门店。而这一数字，还会在将来一两年间赶快延长。这，即是以肉为魂餐饮处置有限公司（以次简称“以肉为魂”）所采用的一条特殊赛道。
“直击目的耗费集体在都会生存中压力大的痛点，大结巴肉,大碗满意，在获得食品饱腹的满意感除外，也能让重要的情结获得开释”，以肉为魂共同创办人、总司理肖雪峰说。
如许一个从济南走出的日式品德餐饮品牌，却发愤要做到寰球烧肉饭头部品牌，它是怎样在比赛剧烈的餐饮圈中冲杀出来的？它又将怎样实行赶快、安康地成长呢？
有因缘的贸易形式：烧肉饭
“烤肉、日料、丼饭”接洽在一道，便有了这个辨识度极强的品牌——熊吞·大碗丼。
“两年前，海内餐饮发端晋级局面及情况的潮水，日料属于比拟高端的有品德的细分商场，很多普遍耗费者很罕见时机交战到。”肖雪峰报告新闻记者，为了让更多人不妨领会到这类产物，公司中心创办人一条龙先后到阿曼、台湾地域举行参观，有了目标后，回国组装专科的研制共青团和少先队，过程了多轮研制，熊吞•大碗丼的第一碗饭趁势而生。
过程两年的兴盛，熊吞·大碗丼已在世界签订契约门店120余家，预选中心都会中心商圈的中心点位举行构造。在所有连锁餐饮商场来看，熊吞•大碗丼的开店数目和开店速率不是最快的，然而在烧肉饭这个细分品类里，它已寂静变成了表里如一的头部品牌。
据引见，熊吞•大碗丼做的是品德快餐，目的客群定位的是普遍耗费者，让主顾以接地气的耗费价钱，享遭到往常难以交战到的高品德日式快餐。用肖雪峰的话来说，“忠心满满，物超所值，这种产物定位仍旧很有因缘的”。
五觉，各个上面已锁定你
大碗丼究竟有啥不同凡响呢？
以肉为魂，天然离不了肉。公司经心采用了散养白羽鸡、入口谷饲牛肉，高品德猪肉、鱼肉等动作普通食材，推出了鸡、牛、豚、鱼等多系列产物。
除去推出百般性的产物，熊吞•大碗丼产物的独到之处离不开秘制酱料，囊括了味增酱汁腌制鸡腿肉、姜汁酱汁腌制猪五花和梅花肉、日式烧肉汁腌制牛肉等，一种肉一种独占的酱料， 每一种都是不同凡响。
酱料之以是独到，是根源于对酱料材料的严苛诉求，大局部酱料材料从阿曼入口而来，同声抛去了保守的味素，采用了蔬菜水果动作配料来提鲜。简直每一种酱都由 10 多种食材，耗费时间数钟点熬制而成。
肖雪峰报告新闻记者，为了保护原资料的品德如一，她们采用了一致购买、一致配送的办法，局部本地鲜品，也是采用了线上著名平台。线下的冷链配送，则采用了肯德基的专用配送商。
说到熊吞•大碗丼品牌的胜利之道，肖雪峰提到了一个观念——五觉。
开始是店面装修作风时髦新潮，很简单抓住耗费者的眼光，同声店内沿用的是明档火烤的形式，耗费者不妨直觉的看到一碗饭的出生过程，再伴跟着滋滋的烤肉声和充溢在气氛中的香味，真实给主顾以视觉、味觉、感觉、视觉和触觉的多重享用。
疫情之下，先活下来再活好
在品牌蔓延斗志昂扬之时，本年这场从天而降的疫情，打乱了熊吞•大碗丼的开店节拍。阛阓不许开闸，大师刻意却使不上，房租、职员报酬，几百万的本钱，现款流只出不进，所有公司左右堪称是“压力山大”。
“要先活下来，这特殊要害。”肖雪峰说。所以，在济南的恒隆广场，熊吞•大碗丼发端了首个外卖试点，商场反应奇好，一天能卖出一二百份，清流过万元， 能占到到平常店里出卖额的 30%。很多城里人憋在教中，早就蓄意换换口胃了，而多个口胃、包装精致的熊吞•大碗丼外卖无疑满意了人们对于口胃和餐饮品德的需要。
所有疫情功夫，熊吞•大碗丼除去向抗疫职员救济货色外，还对少许加盟商供给了一致用度减轻等策略扶助，一道联袂飞过疫情难关。
大概到了2020年6月，最难过的一段时间往日了，十足渐渐回归平常，熊吞•大碗丼也回复了来日的嘈杂。
提出对疫情的推敲，肖雪峰觉得，不管场合如何变，做好本人最要害，确定要依照既定的目标从来走下来。“疫情感化下，每一个餐饮人都没有遏止脚步， 大水之下有大鱼，咱们决不许停下来等死，确定要连接去探求兴盛下来的方法， 实行自我的价格。”
向海底捞学处置、学扩店
一个年青化，品德化的快餐品牌，要想安身寰球，赶快兴盛，以至积厚流光，不只须要完备的经营处置机创造为铺垫基石，更须要宏大的人工培植体制动作处置维持。同声，要想有充满大的人命力和兴盛后劲，更须要良性的大范围开店来实行宏大的品牌感化力。
驰名处置鸿儒陈春花说：“2019年是一个分水岭，它实足是一个从不决定走向决定的期间。”餐饮亦是如许，2019年，华夏有近1000万家餐饮门店，但每天却有近9000家餐厅关门！
2020年，动作挑拨不足为奇的一年，要想兴盛下来，必然须要领会本人的痛点在何处。“处置体制的完备和革新、人才的培植和连接、财产链的优化和产物的革新晋级，是熊吞•大碗丼要直面包车型的士四个要害词。”肖雪峰说。
将来，赶快开店将变成熊吞•大碗丼的一种常态。她们筹备，2022年将开店200家，到2023年开到600家，且不废除开辟海内商场的大概性。从100家门店，要衰变到600家门店，除去本钱外，更要害的是人才是否到位。为了破译这一困难，以肉为魂公司至今年11月，特意引进了海底捞接洽公司的效劳名目，以期经过构造力变化和扁平化处置的变革，为熊吞•大碗丼兴盛注入中心能源。
人才，也是连锁品牌兴盛须要破译的要害点，要想实行可连接兴盛，就必需做好贮存干部的培植。“肖雪峰交底，疫情之后，也有少许餐饮公司为了找到特出人才，同业之间彼此挖人，结果产生了恶性比赛，这真不是一件有价格的事。”肖雪峰表白，熊吞•大碗丼蓄意能创作价格，经过“连住便宜，锁住处置”的办法，传授帮助带动，让特出的人带门徒、徒孙，产生本人贮存干部的梯级。
肖雪峰说，熊吞•大碗丼创造于今离不开一批批淳厚“丼”粉的扶助和保护，她们将一直维持对主顾的敬重之心，真材实料只为每一碗饭，经心的为每个都会筑造一个个忠心满满、匠心满满的大吃大喝天国。