米线是用米做出的,长条状,截面为圆形,色纯洁,有韧性,于沸水中稍煮后捞出,放入肉汤中,普遍拌入葱花、虾酱、盐、味素、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其一致,但口感各别。
米线创造本领重要分为两种,一种是大米过程发酵后磨粉制成的,俗名“酸浆米线”,筋骨好,滑爽回甜,有大米的芳香味,也是保守的创造本领。
另一种是大米磨粉后径直放到呆板中挤压成型,靠冲突的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,简单带领和储备。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但不足大米的芳香味。此刻第一类的创造本领在云南等地再有生存,而第二类创造本领却由于大略适用,渐渐实行飞来。