羊蝎子是一起鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完备羊脊脊椎骨，因其形跟蝎子一致，故而俗名羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤暖锅，滋味新鲜，富含优质卵白，再有钙、铁、维他命B1、维他命B2等养分物资。
称呼来由
宋代文学大师苏轼因政事搏斗而被贬官惠州，本地商场稀疏，商品缺乏，但每天会杀一只羊。由于苏轼是被毁谤的罪官，以是不敢与本地权臣争抢好的羊肉。所以苏轼私自交代杀羊的人，给他留住普遍没人要的羊脊骨，在那些骨头之间也有一点羊肉。取还家后，苏轼先将羊脊骨完全煮透，再用酒浇在骨头上，点盐一些，用火烘烤，等候骨血微焦，便可食用。
苏轼成天在羊脊骨间摘剔碎肉，自封就像吃海鲜虾蟹的发觉和滋味。苏轼大概三、五日吃一次羊脊骨，并在家书中玩弄他的弟弟苏辙，你生存优渥，有年公款吃吃喝喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，如何能领会这种甘旨呢?在信末，苏轼还风趣了一把说，这种吃法是不错，不过历次本人把骨头上的肉指责光了，环绕在身边的几只狗都很不欣喜。