根据自己的喜好选择即可。
制作肉沫茄子并没有严格规定采用什么品种的茄子，可以根据个人的喜好和需求来选择茄子就可以了。
茄子都很多种类，有圆的、长的、紫的、绿的，这些茄子各有各的特点，制作出来的肉沫妻子口感和味道会有些许的不同。
例如长条的茄子比圆形的茄子水分更多一些，长茄子的纤维组织要更细腻一些，而圆茄子要略微粗糙一些，所以长茄子的口感细腻，圆茄子口感更水嫩。
而紫茄子吃起来更像有种肉的味道，绿茄子吃起来水分比较大，紫茄子要比绿茄子更有有营养价值，花青素含量多一些。所以具体选用什么茄子可以根据个人的喜好来决定。
肉沫茄子要放醋吗2需要。
传统的肉沫茄子中是需要放入醋的，但是可以根据自己的需求来选择放醋还是不放醋，一般来说会比较推荐放醋。
肉沫茄子中放入适量的醋，与白糖一起搭配制作成酸甜汁，放入到肉末茄子中，可以增加酸味和鲜味，食用起来让人食欲大开，并且能够起到促进食物消化吸收的作用。
加上醋中含有多种氨基酸，对于人体来说也是有一定的滋补作用，加入到肉沫茄子既可以提升味道，也可以提升营养价值。
肉沫茄子要削皮吗3可以削，也可以不削。
肉沫茄子中的茄子可以选择削皮也可以选择不削皮，削皮的话，其主要是为了肉末茄子的口感和味道，使得茄子食用起来更加的软糯可口。
而不削皮的话，其营养价值则会更高一些，因为茄子皮中也是含有丰富的花青素、维生素、纤维素等有益健康的成分，不削皮也是没关系的，将其彻底的清洗干净就可以了。
肉沫茄子要几个茄子4一般1-2即可。
肉末茄子一般只需要用到1-2就可以了，1-2茄子就可以做到一盘比较丰富的肉末茄子，可以够2-3人食用。
但是制作肉末茄子的茄子用量是没有限制的，可以根据个人的需求和喜好来选择茄子的用量。