嫩的苦。
苦瓜以苦为名，但并不是所有的苦瓜都是非常苦的，就成熟度而言，嫩一点的苦瓜会比老一点的苦瓜更苦。因为嫩一点的苦瓜其颜色也会较为翠绿，而这种越翠绿的苦瓜中的苦瓜素含量也会更多。所有，如果不想吃那么苦的苦瓜的话可以选择成熟度好一点，长相丑一点的苦瓜。
苦瓜怎么炒好吃又不苦2去除囊和籽如果担心炒出来的苦瓜味道太苦的话，在处理苦瓜的时候尽量将苦瓜中间的囊和籽去除干净，因为一般苦瓜囊的苦味会要更重，将其除去干净的话能减少苦味。
进行腌渍在炒苦瓜之前，可以将苦瓜用盐腌渍一下，苦瓜遇到盐后就会有苦水渗出，然后用手将这些苦水挤干净即可。
搭配其他食物一起炒还有一个使苦瓜炒出来不苦的方法，就是将苦瓜搭配像鸡蛋、肉等食物一起去炒，这样能使其味道得到中和，从而能减轻其苦味。
苦瓜吃之前为什么要焯水31.苦瓜中含有大量的草酸成分，入体摄入过多的草酸成分的话会对健康造成影响，草酸成分摄入过多会影响机体对钙质的吸收，且还会增加患结石的几率，而焯水这一步骤能够去除苦瓜中的部分草酸成分。
2.苦瓜在炒之前先进行一下焯水的话能够减轻其苦味，且还可以使苦瓜的颜色更加的鲜艳可口。
苦瓜变黄还能吃吗4还能。
一般市面上常见的苦瓜都是青绿色的，但随着苦瓜成熟度的增加，苦瓜的颜色也会慢慢变黄，最后老熟后还会变红。像这种变黄的苦瓜只要没有发生腐坏和变质的话是可以继续食用的，且还要尽快食用完，因为已经成熟的苦瓜并不好保存，很容易坏掉。