还好吗确定二次发酵好了1面团二次发酵能否胜利，不妨按照底下几个办法来确定：
1.看巨细：二次发酵之后，面团发到本来巨细的1.5倍到2倍安排，就代办发酵好了。
2.看形状：面团膨松胀发，光彩白皙潮湿，软硬符合，富裕弹性，酸味平常，能嗅到一种酒芬芳昧，代办二次发酵好了。
3.用手摸：用手按面团，发觉酵面有弹性，稍微下陷，有确定筋力。用手摸，质量润滑柔嫩，则证明二次发酵好了。
4.看面团里面：切开酵面，会看到切面呈很多平均的扁圆形小孔洞，呈网状构造。
面包二次发酵要多久2面包二次发酵普遍要40秒钟安排。
二次发酵又叫结果发酵，普遍诉求在38度安排的温度下举行，并且为了维持面团浮皮不失水，同声要具备85%之上的湿度，普遍家园中，不妨将面团放在蒸锅中大概烘箱中举行二次发酵，普遍发酵40秒钟安排。即使达不到上述前提，那么面包二次发酵大概就会波折。
二次发酵没变大如何办31.升增发酵温度、湿度即使做面包的面团第一次发酵胜利了，然而二次发酵没有变大，证明酵母自己没有题目，大概是二次发酵的温度和湿度不够。
倡导将面团在烤盘上排好后，放入烘箱，在烘箱底部放一盘沸水，关上烘箱门，蒸气会在烘箱这个密闭的空间创造出须要的温度与湿度。
2.延迟发酵功夫面包二发的功夫要40秒钟安排，即使没到功夫就去察看面团，创造没发酵胜利不要急，再等少许功夫。
3.再揉一遍面包二发波折，不妨将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团举行换气二次发酵，不妨酵母活性表现实足，让面包成功举行二发。
面包发酵一黄昏不妨吗4做面包不倡导发酵一黄昏。
面团发酵普遍倡导功夫遏制在4钟点内，不宜发酵一黄昏。即使发酵功夫过长，开始面团大概会由于爆发了乳酸而初步评选酸味；其余，发酵进程中面团中潮气也会遗失少许，发酵功夫过长也会引导做出来的面包过于疏松、干巴，吃起来口感不好。