可能是碱放多了。
做出来的花卷变色的最大可能性就是在制作过程中苏打或者碱放多了。一般在制作面食的时候，都有固定的放碱比例，放少了做出来花卷会有酸酸的味道，放多了的话蒸出来的花卷就会变色，而且吃起来还有一股碱味。
如果只有轻微变色，吃起来没有很大碱味，觉得不影响的话可以继续食用；如果变色很严重，碱味很大影响食用的话，也可以在蒸花卷的水里面加入食用醋100-160克左右，再将花卷放在上面蒸10-15分钟，可以减少一定的颜色和碱味。
怎么样做花卷的葱还是绿色21、加小苏打或者油：葱变色的原因是由于和空气中氧气发生了反应，可以在切好的葱花里面加入少许小苏打或者是食用油，可以有效锁住葱花里面的水分，防止被空气氧化，蒸出来的葱就不会变黄，口感也会更好。
2、减少蒸制时间：如果蒸花卷的时间太长，也会使葱花被氧化出现发黄的情况，所以在蒸花卷的时间需要严格把控蒸制时间，不可过长也不可过短，蒸好后及时开盖散热。
做花卷放什么调料更好吃3因人而已。
花卷的口味众多，每个人可以根据自己的口味爱好来添加调味料，一般花卷可分为原味花卷、咸味花卷和甜味花卷。
1、原味花卷：原味花卷制作是最简单的，一般可以不用放入调味料，如果想要口感更松软的话也可以在里面加入牛奶和奶油。
2、咸味花卷：喜欢吃咸味的花卷可以在里面放入火腿、椒盐、花椒面、胡椒粉、辣椒面、五香粉、盐等调味料。
3、甜味花卷：喜欢吃甜味的花卷可以在里面放入白糖、红糖、豆沙、果酱等调味料。
葱花卷怎么拧41、将面团擀成长方形的薄面皮，在上面撒上少许葱花、油、盐，将面皮从上至下折叠成宽大约5cm的长条，再将长条均匀分切成长约3cm的小段，大小约3cm*5cm。
2、将三个一样大小的小段叠起来，双手分别抓住两头，将小段抻长。
3、双手捏住两端，向相反的方向拧180度，再将两端粘合在一起，一个葱花卷面胚就做好了。