梅菜普遍是用芥菜、莱菔新苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的。
梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅玉兰片，在浙江台州称之为菜干，广东梅州称之为梅菜干。大普遍的梅菜都是本人家里创造的，其做法即是将菜叶晾干、堆黄，而后介入盐腌制，结果晒干装坛即可，等要食用的功夫可再从坛子中取食。
浙江梅玉兰片是余姚、慈溪、绍兴的驰名特产，消费汗青较为长久，普遍都是自家自腌自治的，动作一种常备菜蔬，也常常用来动作送给亲友心腹的货色。在《越南中国便览》中就有记录：“梅玉兰片有芥菜干、油菜干、大白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，大白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风韵，慈溪、余姚、绍兴住户十九自治。”看来其时的绍兴梅玉兰片创造仍旧一致了。