牛百叶是牛的胃。牛百叶别号有百叶、肚尖、牛胃，是牛的脏器之一，即牛只胃部中的第三个间隙瓣胃。
牛百叶不妨作食品资料，普遍用作暖锅、炒食等用处。牛百叶分两种，吃草料长大的牛百叶发黑，吃食粮稼穑长大的牛百叶发黄。
牛百叶如何荡涤纯洁：
先把牛百叶用欣喜的沸水水烫，把玄色或黄褐色的浮皮烫掉，而后不妨找少许薄而厉害的货色，将其外表刮一遍，就会赢得白白的牛百叶了；牛百叶先用欣喜的水烫一下，不妨放在盆子里用筷子不停的搅动，几秒钟后将洗好的牛百叶放在案板上，在其上头撒上一点细盐和白醋，而后用清水重复揉搓，就不妨将其外表的脏货色整理纯洁。