牛年伊始，“本命年食品”牛肉的价钱也随着水涨船高。过年功夫台台整治的牛肉整理合会合，不少粉丝在指摘里吐槽：此刻牛肉是越来越贵，真吃不起了！
牛肉自在是实行不清楚，但每人平均10多块的牛肉面咱们仍旧吃得起的。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢吞噬着华夏人早餐桌上的场所，也寄予着多数在出外旅游子的乡愁。
放眼望去，很多地域都有本人的牛肉面，或平淡，或重油重麻，各别的汤底和浇头让牛肉面振奋出多种光荣。
台台提防整治了10碗作风各别的牛肉面，看看有没有你爱好的。
01 | 兰州牛肉面
霸屏牛肉面界的传说，确定一秒想到兰州牛肉面。提防在兰州，本地人是不承认“兰州拉面”这个讲法的，都是径直喊“牛肉面”或“牛大”的。
此刻咱们在边疆吃到的大局部所谓“兰州拉面”，都是青海化隆人打出去的，没有情绪的加持和文明输入的工作，很多面馆的品德都乏善可陈。
一碗正统的兰州牛肉面有中国共产党第五次全国代表大会规范：一清（汤清）、二白（莱菔白）、三绿（芫荽、蒜苗绿）、四红（辣子油红）、五黄（面条黄亮）。
那有人就要猎奇了，这中国共产党第五次全国代表大会规范里如何没有牛肉呢。究竟兰州牛肉面里的那点肉星儿，也即是委屈尝个肉味，简直不妨忽视不计。牛肉早就投入清汤于无形，浓缩成了这碗面包车型的士精神底味儿。
想吃牛肉的话不妨单点一份提早卤好的牛肉，切成裂片，往汤里一浸，吸饱汤汁的牛肉酥软香浓，再来颗卤蛋，快乐翻倍。
牛肉面包车型的士面条粗细也有考究，毛细是最细的一种圆面，比罕见的挂面还细，越往上，面条越粗、筋道有嚼劲。本地人偏幸二细，最粗的是二柱子，像筷子普遍。再有扁面条和三棱形面条，从韭菜叶宽到裤带宽，十足都能拉出来。
细面口感温柔，粗面款待有嚼劲，各有各的风韵。除去面条外，兰州人跟苏州人一律，仇人面汤也有执念，常常天还没亮，就有人早夙起来跑到牛肉面馆前等候，用牛肉熬出的头汤最澄清也最鲜。
细工拉出的面条浸泡在高汤里，煮得通透薄软的莱菔，开胃红亮的辣子，再有芫荽和蒜苗的锦上添花，如许一碗完备的牛肉面下肚后，所有人都神清气爽。那些摆脱了兰州的牛肉面，早就遗失了精神。
02 | 内江牛肉面
兰州牛肉面提防汤底的鲜味，内江牛肉面则把臊子（浇头）看成一碗面包车型的士魂。
牛肉面里的牛肉叫子自己即是一起硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再介入豆瓣酱翻炒，结果放入香料调料包，小火慢炖直至软烂。
不像兰州牛肉面现点现拉那么诉求高，内江牛肉面内里用的是体制碱面。在南边，小麦的成长周期短，以是白面的筋道水平不比朔方，创造的功夫会放少许碱进去，来减少面团的硬度和弹性。
固然不比朔方拉面那般筋道，但不黏口也很有嚼劲。汤底也是中心，采用猪骨文火熬制数钟点后，芳香得很。
四川人的调料也是重头戏，内里有小葱、姜蒜水、虾酱、花椒粉、味素、一些的醋和熟油海椒，有的场合还介入猪脂油，新鲜水平显而易见。
如许一碗重油重辣的内江牛肉面，骨汤的鲜、油残暴子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全，怪不得很多人恶作剧说好吃到“内牛满面”。
03 | 乐山牛肉面
乐山动作四川最有把戏的小吃之城，乐山牛肉面也要有一席之地。
乐山的牛肉面是细工拉的，仍旧是熟习的深刻红油汤底，内里的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。
04 | 襄阳牛肉面
前段功夫由于《您好，李焕英》而爆火的贾玲故乡——襄阳，不只让影戏中的取景地爆火出圈，还把本地最驰名的襄阳牛肉面庄重搬上了世界牛肉面戏台。
@早餐华夏
襄阳人吃牛肉面包车型的士汗青不妨追究到康熙年间，到即日有300有年的汗青。厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，那些构成了一碗襄阳牛肉面。
@早餐华夏
牛油，襄阳牛肉面包车型的士精神，厚厚一层牛油看上去红统统的，但不全是辣子，辣度也没有设想中高。和牛油暖锅锅底滋味一律，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
除去惯例的牛肉浇头外，各别店家再有本人的特性，自治的豆干豆泡、鸭血、狮子头号，都是不错的加料。
最正统的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和绍兴酒，三者缺一不行。
“早酒冲一冲，一天都轻快；凌晨酒一盅，一天笑哈哈。”襄阳人吃面必配绍兴酒，襄阳的绍兴酒是用糯米酿造的，像白米浆普遍，酸酸甜甜，凑巧解了牛油的浓重。不许饮酒的话，襄北豆奶是最佳的代替品，甘甜又解辣。
05 | 荆州泡椒牛肉面
荆州的牛肉面比起隔邻的襄阳略显低调，然而滋味却颇有档次。
除去罕见的红油清炖牛肉，清油的泡椒牛肉也是近十年走红的抢手面，店家每天凌晨买来陈腐的牛肉本人切条切片，裹上头粉油炸再入高汤锅炖煮，再加上泡椒、口蘑和两个小丸子，就构成了这碗牛肉面包车型的士标配。
看上去平淡，实则奥妙隐蔽，牛肉一抿就化，口蘑和丸子脆嫩订交，汤里模糊开释泡椒的酸爽味，太妙。
06 | 广东牛腩面
看多了重麻重辣的牛肉面，广东牛腩面是不行多得的小新颖。不管是清炖仍旧清炖，它给人的第一发觉长久都是妥当和安适。
牛腩是牛腹部和邻近牛肋处的肌肉，带筋带肥，重要有三种：坑腩、爽腩、崩沙腩，各别口感但都肉香芳香。它当面的诉求也很高，确定要用生面，煮面包车型的士火候是要害，入锅后滚几下便要出锅，本领保护其弹牙水平。
配菜不须要过于搀杂，西红柿、莱菔或是俭朴的绿色小白菜，都是绝妙的搭配。看似平淡无奇的广东牛腩面，却叫人骑虎难下，一口“头啖汤”就鲜到实质里。
07 | 台湾牛肉面
台湾牛肉面背地藏着一个感动肺腑的乡思故事。最发端是四川老红军们到台湾省后惦记故土风韵，用本地的食材做出的整理。一碗辣豆瓣浇上清炖汤头，再放上牛肉罐头中的大块牛肉搭配，用料大略，却能满意本人对故土的口腹之欲。
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派别，川味的汤头香浓淳厚，清炖则是实行减料规则，除去牛肉外其余食材能不加就不加。
然而昔日“眷村人”创造的清炖牛肉面仍是合流吃法，也变成了“台湾牛肉面”的同义词。
它最大的便宜即是从不吝惜于牛肉的用量，块大料足，满意了人“大块吃肉大口喝汤”的理想。此刻除去保守的清炖牛肉面，再有很多变革过的口胃，西红柿牛肉面、沙茶牛肉面等。
08 | 临汾牛狮子头子面
行走在山西临汾陌头，最罕见的小吃即是牛狮子头子面。
传闻它创造于临汾的回族白家，接收了川陕麻辣的茶饭特性，将重庆暖锅的牛油底料放在回族的特性汤料中，再和自治的牛狮子头子贯串，这才培养了特性的临汾牛狮子头子面。
牛狮子头子面包车型的士第一次全国代表大会特性即是辣。满碗的红油辣子，对于那些能吃辣的人来说，看着就垂涎三尺。猛吃上两口，夹一筷子入嘴，米色色的粗面口感劲道，辣中带着麻，浑身发烧，似乎成瘾普遍，一口接着一口停不下来。
丸子也是第一次全国代表大会角儿，用粉面混上豆花、精肉和葱，油锅炸出后，不像那些粉粉没有嚼劲的狮子头，临汾丸子里外都很有韧劲。牛肉也是过程卤煮的，牛肉的鲜和丸子的香，两者井水不犯河水。
09 | 昆明大酥牛肉面
昆明大酥牛肉面是云南本地的一起保守小吃，在米线帝国中杀出一起重围。
采用黄牛肋条或筋腱肉沿用清炖技法而成，牛肉耙而不散，香糯美味，汤是用牛筒子微火熬制，汤清味醇，现拉的面条嚼劲实足。
除去牛肉帽子外。毒麦、葱、韭菜、胡辣子、花椒也是大酥牛肉面包车型的士标配，好吃的诀窍很大略，就在乎材料的名副其实。
10 | 安徽牛肉板面
在牛肉面界，安徽牛肉板面确定是最更加的那一个，由于它果然是河北石家庄的特产。
安徽牛肉板面在石家庄的聚集水平，常常让人质疑本人究竟在哪个都会。它的精华在乎汤底的辣，用花椒、桂皮、干辣子熬煮的汤底又辣又香，一口就振动。
宽面、多辣、配上小块牛肉、卤蛋和火腿肠，结果放上过程油炸变黑的辣子，有菜有肉再有汤和主食品，很多人还爱好加上豆皮，价钱廉价，但又吃得丰富。
一碗牛肉面里蕴藏的是本地的风土人性和文明底细，尔等都爱好吃何处的牛肉面，欢送在指摘辨别享！