牛油是从牛的脂肪中所提炼出来的油脂，也不妨是从羊奶中索取出来的油脂。
牛油是有两种含意，一种是指牛乳成品，是将未均质化之前的生牛乳高层中的羊奶脂肪含量较高的一层所制得的；再有一种是牛的脂肪构造中所提炼出来的油脂。牛油是奶油的一个肤浅称呼。
港澳地域大普遍把奶油称之为牛油，有点像猪肥肉中所提炼出来的大油，人们以牛的脂肪构造为材料，过程加热后所提炼出来的油脂，这种牛油会有一股特出的难闻气息，须要经过熔炼以及脱臭后才不妨食用的一种油脂。在产业化消费中，普遍工场所运用的是以肉类食物加工业企业业的牛脂肪构造为材料，经过湿法工艺，过程脱胶、脱酸等二十多道岁序加工后变成牛油。