辣是一种神经触觉，本质为痛觉。本来是化学物资刺激细胞，在中脑中产生了一致于灼烧的微量刺激的发觉，不是由味蕾所感遭到的味觉。以是本来尽管是舌头仍旧身材的其余器官，只有有神经能发觉到的场合就能感遭到辣。从口感上讲，辣子素是吃辣子成瘾的一个要害成分。只有不将口腔黏膜辣伤，当味觉细胞交战到辣子素后会更敏锐，进而能发觉到食品的甘旨。
辣本来是一种难过。辣是五味，甜、酸、苦、辣、咸中的一种，然而本来是化学物资刺激细胞，在中脑中产生了一致于灼烧的微量刺激的发觉，不是由味蕾所感遭到的味觉。以是本来尽管是舌头仍旧身材的其余器官，只有有神经能发觉到的场合就能感遭到辣。
分门别类
1、热辣物资：热辣物资是在口腔中能惹起灼烧发觉的无芬芳的辣味物资。如辣子、胡椒面、花椒等。
2、辛辣物资：辛辣物资的辣味伴有较激烈的蒸发性芬芳物资。如姜、紫丁香和肉果等。
3、刺激性辣味物资：刺激性辣味物资除去能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪效率。如：芥末、莱菔、辣根及二硫复合物类等。