蹄髈和肘子的区别

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蹄髈和肘子没有太大的辨别，只然而叫法各别，蹄髈这个称谓多散布在西南地域和江南，肘子多为朔方人的风气叫法。

肘子的场所在猪身材与猪腿贯串的场合，分为“前肘”和“后肘”，也即是南边所说的“前蹄髈”和“后蹄髈”。前肘的浮皮比拟丰富，内里的筋也比拟多，有确定分量的胶质，瘦肉比拟多，常常情景下连肉带皮一道烹调，口感肥而不腻。前肘最符合烧、酱、卤、熬汤等，最罕见的菜品有清炖肘子、红焖肘子等。

后肘的结缔构造要比前肘的结缔构造含量高，以是浮皮比拟精细，品质没有前肘好，烹调本领与前肘基础沟通，然而口感没有前肘那么甘旨。

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