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刀刀削面是山西省的特产，是山西驰名的面食之一，也是“华夏十大面条”之一。
刀刀削面时髦于山西省及其周边地域，据传是由唐朝驸马柴绍开创的，百般口胃的臊子、调料食用，以山西北大学同刀刀削面最为驰名。山西刀刀削面中厚边薄，形势似柳叶，很受耗费者的爱好。
刀刀削面是山西名气最大、感化最广的面食，因风韵特殊，举世闻名。刀刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀刀削面”，刀刀削面配酱汁、蘸陈醋同吃，极具风韵，深受耗费者欢送。是华夏中国共产党第五次全国代表大会面食著名商品，在朔方广为时髦。
在大同，一个刀刀削面馆的成与败、存与亡，都联系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀刀削面各别的场合，大同刀刀削面不只仅是工艺的特殊，再有滋味的特殊。