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灰鼠鱼是江苏省的菜。
灰鼠鱼属于江苏菜系系，主假如以黄花鱼为材料，其因好像灰鼠而得名的。该菜肴普遍是以鲤鱼、黄花鱼、鳜鱼等鱼类为材料，将鱼处置纯洁后，以胸腹鳍的场合下刀，把鱼头切下，而后从下巴处下刀，把鱼头劈半刀，剔下两面包车型的士鱼肉，将胸部的细刺处置纯洁，结果鱼尾贯串入锅炸至金色色即可，结果浇上汤汁就不妨食用了。
该菜肴光彩灿烂，新鲜香酥，且酸甜适中。传统的灰鼠鱼表面挂了一层卵黄糊，而现今的灰鼠鱼是拍干小粉，在炸制好后径直把创造好的汤汁浇上即可。咱们在去除鱼骨的功夫，不要伤到肉，且肉上也不许带刺。