莼菜至今已经1600年，古时被称作“茆”，其营养价值丰富，有消肿、解毒、减肥之作用。莼菜可与鱼、肉等配置成汤，入口滑嫩，为皇室贡品，历史悠久，也是重庆市石柱土家族自治县的饮食特色。
但其天生娇贵，需要无污染的水环境，属于珍贵蔬菜。
石柱黄水当地的农户大量种植莼菜，在2020年产量达到1.4万吨，给了当地人民在家门口就业的机会，现石柱莼菜已畅销多个国家，带动了当地的经济发展，也提供了就业机会。
农户们在每年三月下旬开始种植莼菜，从四月中旬到九月下旬开始采摘莼菜，七月份的采摘量最大。错落相依的莼菜田，犹如明镜，在春夏，生机盎然，哪怕在冬季，也别有一番景致。
莼菜属于多年生睡莲，所以它的模样也跟它相像，但莼菜的个子很小，叶子大多蜷缩在一起，被透明的果胶包裹在里面。
这个果胶尤为重要，莼菜的好坏便是取决于它，水质越好，莼菜所分泌的果胶就越厚越好。果胶呈透明状，富有弹性，很好入口。
在莼菜制作而成的料理中，在夏天，最常见的就是凉拌莼菜，当地居民都会吃这道菜来清热解毒。
制作凉拌莼菜，先用清水清洗，一定要用漏勺，以免它滑走。洗净后加入盐、生抽、香油、辣椒、葱花等调料，一盘味美的凉拌莼菜就这样出炉了。
凉拌莼菜吃起来的感觉很奇妙，滑滑的，弹弹的，口感甚好。
除此之外，莼菜还有其他料理方法，猪蹄熬制8小时，放入冰箱冷冻，加入莼菜，有没有让你食指大动呢！
莼菜的价格，根据城市的发展情况、莼菜本身的新鲜度以及采摘季节的变化也会有所不同。新鲜的莼菜颜色比较鲜艳，口感及营养价值更高，一般在十几元一斤。建议大家挑选新鲜的莼菜！
大家都有听过以及吃过莼菜吗，对于它还有什么想说的呢？