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米肠是台湾一种很一致的风气小吃，属于台湾特产。
米肠普遍指糯米肠，在台湾话中又叫高粱米肠，普遍是在荡涤纯洁的猪大肠中灌入淘洗纯洁并过程调味的糯米，台湾南部地域在创造时还往往会介入花生等佐料。早期大多以蒸熟为主，熟后切片蘸酱食用，尔后来也渐渐展示了炭烤、油炸、水煮等多种烹调本领。
而在台湾除外的其余地域，如广东赤潮、朝鲜半岛，以及我国局部少量民族地域也有食用米肠的风尚风气，但创造米肠的材料与本领均与台湾米肠稍有收支。而在我国朔方地域，人们则风气将米肠动作零嘴食用，很罕见创造和出卖米肠的风气。总之，不管是口感风韵、发端地域仍旧驰名水平，台湾都该当是米肠的特产地。