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佛跳墙又被人们称为福寿全,是福建省福州市的一种特性名菜,属于闽菜系。
佛跳墙主假如以鲍鱼、刺参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、鹌鹑蛋、墨鱼等为重要材料创造的。在创造时,人们将筹备好的食材搀和到一道,介入熬制的高汤和过量的福建老酒,再将它们用文火煨制而成。
佛跳墙固然人们是将十几种食材搀和在一道煨制的,然而制成后的每一种食材都维持着本人原有的特性,百般资料彼此浸透,滋味格外的特殊。它在煨制的进程中简直闻不到香味,然而在开坛的功夫,人们不妨嗅到浅浅的酒香,沁人肺腑,并且煨制好之后的佛跳墙,滋味芳香,鲜香嫩滑,吃起来也不会腻。