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蒸饺本来是我国朔方地域的保守特性美味。个中当属河南郑州的蒸饺最富裕名望。
蒸饺是饺子烹调本领的个中一种，在我国人们吃饺子的汗青于今已有一千八百有年了，做饺子的本领也是不计其数。河南的蔡记蒸饺也是河南郑州的特性小吃，蔡士俊教师是创办人，传闻蔡老教师从前在北京王宫里做过帮厨。
蒸饺和花边饺是人们常用来烹调饺子的办法，与花边饺比拟，蒸饺开始是在烹调办法上运用东西就有所各别，在功效上蒸饺的速率略慢于花边饺的速率，在口感上两者也有分辨，花边饺在烹调进程中简单展示瓜皮分割的局面。然而蒸饺不妨很好地养护瓜皮，且蒸饺在口感上越发鲜香充分。