鱿鱼干发霉了不能吃，发霉的鱿鱼干最好不要品尝，一定要立马扔掉，最好也不要去碰它。一般来说，25～30℃的温度，80%～90%的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。人们食用了被霉菌侵染的食物，往往会危害身体健康。
鱿鱼干是用鱿鱼加工而成的一种海产品，优质的鱿鱼干应满足形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤，肉质结实、肥厚的特征，如果表面出现发霉的现象，则说明鱿鱼干不能吃了。
食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。
鱿鱼干正确保存方法：1、严禁暴晒：对于鱿鱼干而言，一定要禁止在阳关下暴晒。2、注意阴凉通风，干燥的环境。一定要保存在阴凉通风的地方，而不能放置于潮湿的地方。3、注意密封。要保存鱿鱼干一定要用袋子把鱿鱼干放入密封的袋子里。